Sultanines séchées, Conseils du chef

Comment obtenir une sultane parfaite ? Le chef Dalicandro révèle trois astuces professionnelles pour traiter la peau et accélérer le séchage.

La saison est idéale pour parler des raisins secs.

C'est un produit extrêmement intéressant à préparer avec des séchoirs.
Le chef Dalicandro a réalisé plusieurs tests et expériences avec le biosec, qu'il décrit en détail dans l'article dédié.
Le problème sur lequel il est important de se concentrer est la perméabilité de la peau, qui ne permet pas un séchage correct. Comment la traiter ?

Les trois conseils du chef Dalicandro :
“Grâce à diverses expériences, je peux vous dire que pour rendre la baie plus perméable et accélérer le processus de séchage, il existe trois méthodes :
1. Découper le grain ou le couper en deux.
2. Blanchir les baies dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes (à partir du moment où l'eau recommence à bouillir), puis les refroidir immédiatement dans de l'eau et des glaçons.
3. Les passer sur la râpe, ce qui permet de microperforer la surface.
Ces trois étapes agissent sur la peau et facilitent l'évaporation de l'eau”.”

Nous vous conseillons de poursuivre la lecture de l'article ici :
https://www.essiccare.com/2024/09/13/uvetta-essiccata-essiccazione-biosec/
Vous y trouverez un grand nombre d'informations et de points de vue utiles.

Si vous pouvez préparer d'excellents raisins secs en utilisant Biosec avec des séchoirs professionnels, vous n'aurez aucun problème : le contrôle de l'humidité est vraiment utile.

#Essicca&Vendi
Proposez à vos clients des raisins secs faits maison pour leur petit-déjeuner. Ou utilisez-les dans vos plats salés et vos desserts si vous avez une activité de restauration.

Rappelez-vous : le rubrique BIOSEC EXTREME sur notre blog essiccare.com, comme tout le matériel que vous pouvez trouver, sont des aperçus intéressants des demandes du marché !