El secado no es sólo una herramienta de conservación: para el sector Ho.Re.Ca., se convierte en un aliado estratégico para enriquecer el menú, optimizar la gestión de la cocina y ofrecer platos y bebidas únicos.
Desde las materias primas frescas hasta su transformación en ingredientes estables, el secado permite reducir los residuos, valorizar los productos de temporada y crear experiencias gastronómicas memorables.
Los frutos secos, las verduras, las hierbas y las especias pueden utilizarse de muchas maneras: infusiones, caldos, condimentos, guarniciones para cócteles, granola, patatas fritas, aperitivos o como base para platos creativos.
La técnica permite conservan el color, el aroma y los nutrientes de forma natural, sin conservantes, y disponer siempre de ingredientes listos para usar, incluso fuera de temporada.
La integración de un sistema de secado profesional en el propio laboratorio no es sólo una elección técnica, sino una verdadera evolución estratégica para las instalaciones. La primera gran ventaja reside en la gestión optimizada de las materias primas: el secado puede reducir drásticamente el desperdicio de alimentos, convirtiendo las partes sobrantes o menos nobles de los ingredientes en recursos valiosos.
Esta técnica se convierte en un poderoso aliado de la creatividad, permitiendo añadir valor y singularidad a cada plato o bebida. Mediante el secado, es posible obtener texturas sorprendentes, polvos intensamente aromáticos y decoraciones escenográficas que hacen que la propuesta gastronómica sea inmediatamente reconocible y buscada.
Desde un punto de vista operativo, el secado simplifica la línea de cocina al garantizar ingredientes siempre listos para usar, estables en el tiempo y fáciles de dosificar, eliminando las complejidades asociadas al carácter perecedero de los productos frescos. Esto se traduce en la posibilidad de elaboración de los mejores productos de temporada durante todo el año, preservando sus cualidades organolépticas en su punto óptimo de maduración para ofrecerlos a los clientes también fuera de temporada.
Por último, dotarse de esta tecnología facilita la realización de recetas complejas o especializadas - como fermentaciones especiales, gofres crujientes o ingredientes gourmet- que de otro modo serían difíciles de manejar en un entorno de servicio ajetreado, elevando el nivel de calidad del restaurante con un compromiso de tiempo reducido.
Pub Golden Pot, Guidonia Montecelio (RM)
«Con la ayuda del Biosec Domus B5, transformamos las materias primas en preparaciones únicas, desde los aliños para barbacoa hasta la carne seca, pasando por la harina de cereales usados. Es una herramienta esencial para nuestra cocina».»
— Danilo Caruso, propietario y fundador
Hierbas aromáticas para aliños y condimentos, verduras para aperitivos y decoración de platos, carne seca Jerky Beef para acompañar la cerveza artesana, granos de cerveza usados convertidos en harina para pan y coberturas.
Aperitivos, condimentos, platos decorativos, carne seca, harinas originales de las trilladoras.
Después de probar otros modelos, elegimos el Biosec Domus B5 por su equilibrio entre eficacia y dimensiones compactas, ideal para un bar con cocina y cervecería propias. La colaboración con el Chef Dalicandro nos dio nuevas ideas para realzar el secado en menús y cócteles.
Se utilizan productos secos directamente a la cocina y la cervecería, platos, bebidas y aperitivos enriquecedores. El secado ha optimizado los procesos y reducido los residuos sin comprometer la calidad.
¿Quiere llevar la desecación a su cocina y su mostrador de cócteles?
Le ayudamos a seleccionar la maquinaria, planificar los ciclos de secado y optimizar los procesos, para ofrecerle ingredientes de calidad, creativos y listos para usar.
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Medios de secado deshidratar, es decir, restar a un alimento su parte de agua, que suele ser la mayor parte de su peso.
De este modo, la materia prima cambia ligeramente de aspecto, pero conserva -o más bien concentra- sus propiedades organolépticas y nutritivas.
Y no sólo eso: eliminar el agua los procesos de descomposición y oxidación se detienen o se ralentizan drásticamente, y la vida útil del producto se prolonga considerablemente. de perecedero a duradero. Esto simplifica enormemente la gestión logística, el almacenamiento y las ventas.
Por lo tanto, el secado permite conservar los alimentos mejor y durante más tiempo, preservando su sabor y sus cualidades nutritivas.
Puede secado y transformar:
- fruta
- frutas pequeñas
- fruta aceitosa
- hierbas aromáticas
- hierbas medicinales
- flores
- especias
- azafrán
- malas hierbas
- hongos
- grano
- fideos
- carne
- pescado
Puede obtener y comercializar:
- chips y aperitivos de frutas y verduras
- polvos y sales aromatizados, aromas
- especias, hierbas y flores comestibles
- láminas crujientes (cuero) de fruta o verdura
- verduras y sopas deshidratadas
- platos preparados y preparaciones para cocinar
- barritas energéticas
- pasta fresca
- alimentos para mascotas
- infusiones
Sí, para comercializar, vender o administrar productos transformados es necesario operar en un laboratorio homologado por el sistema APPCC, aunque sea un laboratorio pequeño o interno.
Por supuesto. Muchos establecimientos empiezan con pequeñas cantidades para probar recetas, aperitivos o polvos aromatizantes antes de ampliar la producción.
Sí. El secado permite reducir los residuos, valorizar los excedentes y ofrecer productos naturales con bajos costes y un rendimiento económico concreto.
Si tienes una granja, secado es una forma óptima y eficaz de mejorar el 100% de su producción. Puede procesar productos cultivados por usted mismo o por terceras empresas con las que puede crear sinergias de red.
Obtienes varios beneficios, todos relacionados:
- cero residuos y convertir los excedentes en un recurso a largo plazo
- dar un destino a productos estéticamente imperfectos o dañados por granizadas o heladas (cada vez más frecuentes), que no podría vender de otro modo.
- diversifique su negocio y minimizar el riesgo empresarial
- aumentar el catálogo de su oferta y distinguirse por competidores
- puedes vender o bien directamente al comprador final, en persona y en línea; sino también a los minoristas como comercio electrónico, tiendas, granjas y restaurantes.
En general, las ventajas de los productos desecados son muchas.
Si fabrica o comercializa productos desecados:
- obtener o revender alimentos de larga conservación (caducidad)
- simplificar en gran medida la gestión logística de su oferta, del almacén a la venta
- crear una línea de productos sanos sin azúcares añadidos ni conservantes, por supuesto rico en fibra y nutrientes
- conquistar una porción de mercado en constante crecimiento, que demanda productos sanos, artesanales y listos para el consumo
