El secado no es sólo un método de conservación: en los talleres de transformación se convierte en una herramienta creativa y productiva, que permite elaborar sopas minestrone, polvos, patatas fritas y otros productos listos para la venta o para incorporar a preparaciones artesanales.
Este proceso le permite mantener frescura, color y nutrientes de productos, reducir los residuos y ofrecer soluciones naturales sin conservantes ni aditivos químicos.
Con el secado puede mejorar las materias primas de su taller: frutas, verduras y aromas naturales se convierten en ingredientes estables y versátiles, listos para hacer sopas, polvos aromáticos, chips o mezclas para cocinas profesionales y minoristas.
El enfoque artesanal se combina con la tecnología profesional, lo que da como resultado productos uniformes, controlados y de alta calidad.
El secado profesional exige prestar atención a volúmenes, tipos de producto y parámetros de secado, pero también es adecuado para microproducciones.
Empieza seleccionando las materias primas y definiendo las cantidades necesarias; experimenta con pequeñas series de producción para probar tiempos y temperaturas; y, por último, planifica el proceso según los requisitos del mercado y del laboratorio.
Granja Fernanda Zendron, Albiano (TN)
«La mayoría de los productos del mercado están llenos de conservantes y colorantes... Las degustaciones guiadas con turistas nos hicieron darnos cuenta de que la frescura del producto seco era muy apreciada. Si antes éramos nosotros los que ofrecíamos el producto, ahora nos llaman para tenerlo y poder venderlo».»
— Fernanda Zendron
Principalmente verduras de mi huerto, sobre todo sopas y polvos, y luego fruta. En el caso de las manzanas y otras frutas, compro parte de los productos a un amigo.
Minestrone, polvos, chips de fruta.
La idea surgió de mi familia: a mi padre le gustaban algunas sopas liofilizadas del mercado, pero contenían conservantes y colorantes. Así que empecé a prepararle bolsas con verduras de nuestro huerto, y la respuesta fue entusiasta.
Entonces empezamos a dar a probar nuestros productos a los amigos y a los responsables de las granjas. La presencia turística en el valle del Cembra y en la meseta de Piné permitió presentar nuestros productos directamente en algunos alojamientos. Con las degustaciones guiadas, nos dimos cuenta de que existía un interés real y la posibilidad de vender. En ese momento, mi cuñada nos regaló un Biosec Pro, que facilita y profesionaliza el secado a gran escala.
Siempre hemos presentado los productos nosotros mismos, al principio con etiquetas hechas a mano, luego invirtiendo en logotipos, envases y diseño. Ahora nuestros productos también llegan a las tiendas físicas. Algunas colaboraciones con granjas locales nos permiten secar fruta para ellos y suministrar polvos para la cocina: un verdadero trabajo en equipo que funciona y realza el territorio.
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Medios de secado deshidratar, es decir, restar a un alimento su parte de agua, que suele ser la mayor parte de su peso.
De este modo, la materia prima cambia ligeramente de aspecto, pero conserva -o más bien concentra- sus propiedades organolépticas y nutritivas.
Y no sólo eso: eliminar el agua los procesos de descomposición y oxidación se detienen o se ralentizan drásticamente, y la vida útil del producto se prolonga considerablemente. de perecedero a duradero. Esto simplifica enormemente la gestión logística, el almacenamiento y las ventas.
Por lo tanto, el secado permite conservar los alimentos mejor y durante más tiempo, preservando su sabor y sus cualidades nutritivas.
Puede secado y transformar:
- fruta
- frutas pequeñas
- fruta aceitosa
- hierbas aromáticas
- hierbas medicinales
- flores
- especias
- azafrán
- malas hierbas
- hongos
- grano
- fideos
- carne
- pescado
Puede obtener y comercializar:
- chips y aperitivos de frutas y verduras
- polvos y sales aromatizados, aromas
- especias, hierbas y flores comestibles
- láminas crujientes (cuero) de fruta o verdura
- verduras y sopas deshidratadas
- platos preparados y preparaciones para cocinar
- barritas energéticas
- pasta fresca
- alimentos para mascotas
- infusiones
Sí, para comercializar, vender o administrar productos transformados es necesario operar en un laboratorio homologado por el sistema APPCC, aunque sea un laboratorio pequeño o interno.
Por supuesto. Muchos establecimientos empiezan con pequeñas cantidades para probar recetas, aperitivos o polvos aromatizantes antes de ampliar la producción.
Sí. El secado permite reducir los residuos, valorizar los excedentes y ofrecer productos naturales con bajos costes y un rendimiento económico concreto.
Si tienes una granja, secado es una forma óptima y eficaz de mejorar el 100% de su producción. Puede procesar productos cultivados por usted mismo o por terceras empresas con las que puede crear sinergias de red.
Obtienes varios beneficios, todos relacionados:
- cero residuos y convertir los excedentes en un recurso a largo plazo
- dar un destino a productos estéticamente imperfectos o dañados por granizadas o heladas (cada vez más frecuentes), que no podría vender de otro modo.
- diversifique su negocio y minimizar el riesgo empresarial
- aumentar el catálogo de su oferta y distinguirse por competidores
- puedes vender o bien directamente al comprador final, en persona y en línea; sino también a los minoristas como comercio electrónico, tiendas, granjas y restaurantes.
En general, las ventajas de los productos desecados son muchas.
Si fabrica o comercializa productos desecados:
- obtener o revender alimentos de larga conservación (caducidad)
- simplificar en gran medida la gestión logística de su oferta, del almacén a la venta
- crear una línea de productos sanos sin azúcares añadidos ni conservantes, por supuesto rico en fibra y nutrientes
- conquistar una porción de mercado en constante crecimiento, que demanda productos sanos, artesanales y listos para el consumo
