¿Es usted agricultor y busca una forma de dar más valor a lo que cultiva?
El secado es la clave para transformar sus producciones en productos únicos, auténticos y duraderos, reduciendo los residuos y abriendo nuevas oportunidades de venta.
Mediante el secado, frutas, verduras, hierbas y flores se convierten en valiosos ingredientes, listos para ser vendidos como tales o transformados en mezclas, polvos, aperitivos, infusiones o aromas.
Un método natural que conserva color, fragancia y propiedades nutritivas, permitiéndole ofrecer a sus clientes el sabor de la estacionalidad incluso fuera de temporada.
Secar también significa diversificación de la producción, dar nueva vida a lo que de otro modo se perdería, y contar una agricultura más consciente y sostenible.
Puede ofrecer cajas de productos secos, líneas para tiendas y mercados locales o ingredientes para chefs, agroturismo y artesanos del gusto.
Una forma concreta de hacer que su empresa más resistentes, reconocibles e independientes.
El secado profesional también es adecuado para pequeñas explotaciones, agroturismos y talleres familiares.
Con maquinaria modular y procesos sencillos, puede empezar poco a poco, crecer gradualmente y mantener el control sobre cada fase de la producción, desde la recolección hasta el envasado.
Podere Colombara - Imola (BO)
“Somos una granja ecológica que cultiva y seca como único proceso.
¡Hacemos frutos secos! es nuestro lema.
De todos los métodos de conservación, el secado era exactamente lo que buscábamos: un proceso que transformara el producto lo menos posible.”
— Giulia Serrao
Principalmente frutaalbaricoques, ciruelas, caquis, fresas, melón y cerezas.
Pero también verduras como tomates, ajos, cebollas, calabacines y calabaza.
Cultivan y secan directamente, sin ninguna otra transformación, y cuando es necesario recurren a explotaciones ecológicas cuidadosamente seleccionadas.
Patatas fritas y polvos naturales para aromatizar platos, bebidas o quesos.
Al principio sólo vendían el fresco, pero pronto se dieron cuenta de que era difícil colocar todo el producto en el mercado.
La fruta ecológica, a menudo imperfecta, se vendía a cooperativas o incluso se desechaba.
Durante los mercados, conocieron empresas que transformaban sus cosechas en mermeladas o zumos y se dieron cuenta de que ése era el camino a seguir.
Decidieron experimentando con el secado, eligiendo un método de conservación natural y no invasivo.
“Somos dos biólogos, y eso nos ayudó: estudiamos los distintos métodos y nos enamoramos del secado. Era exactamente lo que buscábamos: una forma de conservar el producto sin distorsionarlo.”
El Podere Colombara comenzó con el venta directa en mercados y ferias, donde el contacto con el público y las degustaciones facilitaban el conocimiento de los productos.
En la actualidad, sigue asistiendo sólo a algunos actos seleccionados, centrándose en distribución y venta en línea, a través de su propio comercio electrónico y de canales como Amazon.
Un ejemplo concreto de cómo el secado puede la forma más pura y sostenible de transformación agrícola, valorando cada fruto del trabajo de la tierra.
¿Quiere saber qué modelo se adapta mejor a su producción?
Le ayudamos a evaluar los volúmenes, el espacio y la normativa para poner en marcha su negocio de secado de forma correcta y sostenible.
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Medios de secado deshidratar, es decir, restar a un alimento su parte de agua, que suele ser la mayor parte de su peso.
De este modo, la materia prima cambia ligeramente de aspecto, pero conserva -o más bien concentra- sus propiedades organolépticas y nutritivas.
Y no sólo eso: eliminar el agua los procesos de descomposición y oxidación se detienen o se ralentizan drásticamente, y la vida útil del producto se prolonga considerablemente. de perecedero a duradero. Esto simplifica enormemente la gestión logística, el almacenamiento y las ventas.
Por lo tanto, el secado permite conservar los alimentos mejor y durante más tiempo, preservando su sabor y sus cualidades nutritivas.
Puede secado y transformar:
- fruta
- frutas pequeñas
- fruta aceitosa
- hierbas aromáticas
- hierbas medicinales
- flores
- especias
- azafrán
- malas hierbas
- hongos
- grano
- fideos
- carne
- pescado
Puede obtener y comercializar:
- chips y aperitivos de frutas y verduras
- polvos y sales aromatizados, aromas
- especias, hierbas y flores comestibles
- láminas crujientes (cuero) de fruta o verdura
- verduras y sopas deshidratadas
- platos preparados y preparaciones para cocinar
- barritas energéticas
- pasta fresca
- alimentos para mascotas
- infusiones
Sí, para comercializar, vender o administrar productos transformados es necesario operar en un laboratorio homologado por el sistema APPCC, aunque sea un laboratorio pequeño o interno.
Por supuesto. Muchos establecimientos empiezan con pequeñas cantidades para probar recetas, aperitivos o polvos aromatizantes antes de ampliar la producción.
Sí. El secado permite reducir los residuos, valorizar los excedentes y ofrecer productos naturales con bajos costes y un rendimiento económico concreto.
Si tienes una granja, secado es una forma óptima y eficaz de mejorar el 100% de su producción. Puede procesar productos cultivados por usted mismo o por terceras empresas con las que puede crear sinergias de red.
Obtienes varios beneficios, todos relacionados:
- cero residuos y convertir los excedentes en un recurso a largo plazo
- dar un destino a productos estéticamente imperfectos o dañados por granizadas o heladas (cada vez más frecuentes), que no podría vender de otro modo.
- diversifique su negocio y minimizar el riesgo empresarial
- aumentar el catálogo de su oferta y distinguirse por competidores
- puedes vender o bien directamente al comprador final, en persona y en línea; sino también a los minoristas como comercio electrónico, tiendas, granjas y restaurantes.
En general, las ventajas de los productos desecados son muchas.
Si fabrica o comercializa productos desecados:
- obtener o revender alimentos de larga conservación (caducidad)
- simplificar en gran medida la gestión logística de su oferta, del almacén a la venta
- crear una línea de productos sanos sin azúcares añadidos ni conservantes, por supuesto rico en fibra y nutrientes
- conquistar una porción de mercado en constante crecimiento, que demanda productos sanos, artesanales y listos para el consumo
