Recetas e inspiración

Secado de caquis: una guía sencilla para obtener una fruta dulce y duradera

L’autunno porta con sé colori caldi e profumi intensi. Tra i frutti più iconici di questa stagione ci sono i cachi, dolci, nutrienti e perfetti da gustare freschi o trasformare in cachi essiccati. In questa guida scoprirai come essiccare i cachi in casa in modo semplice e sicuro, seguendo consigli pratici dai nostri esperti e dai clienti appassionati.

Perché essiccare i cachi

Essiccare i cachi permette di conservarli più a lungo senza perdere dolcezza e nutrienti. I cachi essiccati sono uno snack naturale ideale per dolci, muesli o barrette energetiche. Anche i frutti troppo maturi possono essere trasformati in fruit leather o barrette fatte in casa, evitando sprechi e valorizzando tutto il raccolto.

Scegliere i cachi giusti per l’essiccazione

• Preferisci cachi duri o appena aranciati, ancora acerbi. Anche se non completamente maturi da freschi, essiccati perdono la loro tipica astringenza.

• Evita frutti troppo molli o danneggiati, da usare per altre preparazioni.

• Per rallentare la maturazione, tienili lontani da mele e mele cotogne.

  
  

Preparazione dei frutti

1. Lava i cachi sotto acqua corrente.

2. Asciugali bene con un panno pulito.

3. Rimuovi il picciolo e la calotta superiore.

4. Eventuali semi possono essere eliminati, ma non è necessario sbucciare i frutti.

   
   

Taglio dei cachi

• Usa un coltello affilato o una mandolina.

• Taglia le fette a circa 4–5 mm di spessore.

• I frutti acerbi sono più facili da tagliare senza rompersi.

• Frutti troppo maturi: tagliali a spicchi sottili o frullali per preparazioni alternative come fruit leather o barrette energetiche.

  
  

Disposizione nei vassoi

• Sistema le fette su fogli antiaderenti (DrySilk o DrySilk Net) per facilitare lo stacco.

• Non sovrapporre le fette per favorire la circolazione dell’aria.

• Con gli essiccatori Biosec non serve girare i vassoi, il flusso d’aria orizzontale garantisce un’essiccazione uniforme su tutti i livelli.

  
  

Essiccazione dei cachi

• Temperatura consigliata: 45–50 °C.

• Tempo: circa 12 ore, a seconda dello spessore e della maturazione.

• Le fette sono pronte quando risultano flessibili ma asciutte, non appiccicose.

  
  

Conservazione dei cachi essiccati

• Invasetta i cachi ancora caldi appena terminata l’essiccazione.

• Chiudi i contenitori ermetici o di vetro e lascia raffreddare completamente.

• Conserva al riparo da luce e umidità: i cachi essiccati manterranno dolcezza e profumo per mesi.

  
  

Idee creative per cachi troppo maturi

Fruit leather (pelle di frutta)

• Frulla la polpa dei cachi maturi.

• Stendila in uno strato sottile di 2–3 mm su carta antiaderente.

• Essicca a 50 °C per 36 ore.

• Taglia a strisce e gustale come snack naturale.

  
  

Barrette energetiche fatte in casa

• Mescola la polpa dei cachi con avena, noci, mandorle e gocce di cioccolato.

• Stendi in uno strato uniforme e fai essiccare fino a ottenere consistenza compatta ma flessibile.

• Taglia a barrette e conserva in contenitori ermetici.

  
  

Consiglio extra

I cachi essiccati sono perfetti come snack naturale o per dare un tocco dolce e autunnale a yogurt, muesli, impasti o taglieri di formaggi stagionati.