Recetas e inspiración

Delicias infladas, el caballo de batalla del Chef Corelli

Hablamos de alimentos que gracias a una cocción prolongada (a diferencia de las normales), son entonces cortar en láminas con un rodillo, seco, roto en trozos pequeños y salteados en aceite caliente. Proceso extraño pero muy apetecible.

Patatas fritas de cerdo

Ingredientes

50 g de corteza de cerdo

Procedimiento

Hornear o cocer al vapor la corteza de cerdo durante al menos 8 horas y dejarla secar a una temperatura de 35°C durante 2 días o hasta que esté completamente seca. Saltéela en una sartén caliente con un chorrito de aceite.

Patatas fritas infladas

Ingredientes

50 g de patatas

Procedimiento

Cocer 50 g de patatas en un horno de vapor durante al menos 8 horas y aplastar el puré resultante entre dos hojas de papel de horno hasta obtener una capa fina que se secará a una temperatura de 35°C durante dos días. Romper los trozos de patata y freírlos en una sartén con aceite caliente hasta que se inflen.

Masa hinchada (este no será crujiente, pero sigue siendo sorprendente)

Ingredientes

50 g de pasta (como maniche, mezze maniche o rigatoni)
1 l de agua

Procedimiento

Cocer la pasta durante 50 minutos. Escurrirla y secarla completamente en un secador. Freír la pasta en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que esté crujiente.

Receta de Igles Corelli
www.iglescorelli.it