Grundkurs + Fortgeschrittenenkurs Trocknen

KURSPROGRAMM:

1. Obst und Gemüse
Chips oder Scheiben
1.2. Staub
Fruchtleder
1.4. Ganz oder halb
2. Nicht frittierte Kartoffelchips
3. Fisch und Fleisch
4. Zucker
Fruchtzucker
4.2 Aromatisierte Zucker
4.3. Meringues
4.4. Zuckerschoten
5. Milchpulver, Maiskonserven und Olivenländer
6. Frühstücksriegel, Cracker und Müsli
7. Gartensamen - Gärkammer - Räucherholz
8. Papier

Beschreibung Videokurs zum Thema ADVANCED DRYING:

Wenn Ihr Trockner ständig eingeschaltet ist, sollten Sie ihn auf die Probe stellen. Der Kurs für Fortgeschrittene führt Sie in komplexere Zubereitungen ein.
Der Trockner ist eine Kammer mit einer mehr oder weniger konstanten Temperatur und kann bei bestimmten Zubereitungsprozessen ein wertvolles Hilfsmittel sein, das andere Werkzeuge ersetzt oder bestimmte Schritte beschleunigt. Küchenchef Dalicandro wird die Techniken dieser Zubereitungen mit den grundlegenden Schritten im Detail erklären. Er wird Ihnen die Ergebnisse zeigen und Ihnen erzählen, wie er zu bestimmten Präparaten gekommen ist, und Sie an den Ergebnissen seiner jahrelangen Experimente teilhaben lassen.
Experimentieren bedeutet, die Ergebnisse zu bewerten und zu verstehen, wie das Produkt umgewandelt und konserviert wird. Es gibt viele Parameter, die zu berücksichtigen sind, bevor ein Prozess abgeschlossen wird. Man darf sich von unerwünschten Ergebnissen nicht aufhalten lassen, sondern muss sie zu analysieren wissen.
Man muss bedenken, wie sich der Trockner auf die Lebensmittel auswirkt und immer die Vor- und Nachteile abwägen. Wir können nicht alles mit dem Exsikkator machen. Wir müssen uns immer vor Augen halten, wofür es gemacht ist.
Es wird eine kleine Überraschung geben!