Rå rotspaghetti med valerianapesto, ruccola och frökapslar

Inte bara spaghetti och ett recept som vill leka med ingrediensernas texturer: krispigheten, texturen hos råa rötter och viskositeten hos pesto! Låt oss prova det tillsammans.

Ingredienser
(x 4 personer)

För våfflor med linfrö:
linfrö 250 g
soltorkade tomater 7-8
näringsjäst 2 msk
hampafrön 80 g
fullkornssalt efter smak
oregano q.b.

Till peston:
16 g valeriana
6 g raket
40 g pinjenötter
25 g mandel
3 g salt
120 g extra jungfruolja

För rotnudlar:
120 g vit daikon
120 g röd rova

Förfarande
För att förbereda lagen blötlägger du linfröna i 200 ml vatten i 12 timmar. Blanda dem sedan med torkade tomater, jäst, oregano, hampafrön och salt efter smak. Kavla sedan ut degen på plåtar med bakplåtspapper eller DrySilk, så att den blir homogen och ca 5 mm tjock.

Program
t3 vid 40°C och lämnas att torka i 24 timmarVänd på plåten och ta bort non-stick-folien efter 12 timmar.

Skär rånen i avlånga former när de torkat. Gör peston genom att mixa alla ingredienser med en minihack. Finfördela daikon och kålrot med en grönsakssvarv tills du får grova "nudlar". Komponera rätten genom att alternera ingredienserna och avsluta med den torkade wafern och en skvätt olja.

Recept av Martino Beria
www.martinoberia.com