Fruta

PRODUTO	PREPARAÇÃO	EMPREGO	TEMPO E HORÁRIO
APRICOCOS	Meio e descaroçado. Possível tendência para o acastanhamento com frutos muito maduros, embora sem comprometer o sabor intenso.	Também para consumo direto ou para a preparação de bolos ou composições em tabuleiros, cestos, etc.	t4/t5 48/60 h consoante o tamanho
ANANAS	Descascar e cortar em fatias de 6-8 mm de espessura; virar de vez em quando, para que não se colem ao fundo. Muito aguado e de secagem longa, excelente resultado em termos de intensidade de fragrância e aroma.	Para consumo direto, também para salada de frutas e composições.	t4 24 h
LARANJAS	Não demasiado maduro, em fatias de cerca de 5 mm. Estas têm tendência para se colarem ao fundo do cesto.	Perfeito para decorar bolos, pratos e trabalhos artísticos, especialmente de Natal, pulverizado como farinha ou batido e seco em bolachas para snacks, embrulhos e sobremesas.	P4 18/24 h
BANANAS	Em fatias ou em pedaços. Aderem facilmente ao fundo e uns aos outros. Têm tendência a alourar, mas conservam um sabor intenso. Mantêm-se macios e um pouco pegajosos porque são muito açucarados.	Excelente para consumo direto, para lanches e refrescos. Um concentrado de sabor e substância particularmente apreciado pelas crianças.	P1 18/24 h
CACHI	Em fatias finas (5-6 mm). Os dióspiros de maçã são excelentes, doces mesmo se ainda estiverem duros. Secar também as outras qualidades antes de ficarem tenras. Perdem a sua adstringência caraterística. Se estiverem demasiado maduros, misturar e secar até obter um puré.	Excelentes para consumo direto e também para diversas composições. Conservam uma cor bonita. Quando misturados num puré, são perfeitos para sobremesas e lanches saborosos.	P2
CEREJAS	Cortadas ao meio e sem caroço, intensificam o aroma e a fragrância.	Perfeito para chás de ervas, pout pourri, doces de todos os tipos.	P1/t4
KIWI	Descascar e cortar em fatias de 6 a 8 mm ou cortar 4 fatias longitudinais de um fruto inteiro; esticar e sacudir para não colar. Conservam uma cor discreta. Sabor intenso e adstringente.	É melhor consumido diretamente com outras frutas ou em salada de frutas depois de temperado; excelente para composições.	P2
FIGS	Partir ao meio, de preferência escolhendo-as bem maduras, secas e não muito grandes.	Para consumo direto e como ingrediente em sobremesas ou saladas de fruta. Em pedaços para composições.	t4/t5 48/60 h consoante o tamanho
MAÇÃS	Cortados em rodelas de 5-6 mm de espessura, inteiros ou depois de retirados o miolo e a pele.	Consumo direto, para bolos ou cestas. Delicioso quando meio mergulhado em chocolate derretido e deixado a secar. Muito rico em fibras, sobretudo se for seco com a casca.	P2
PÉROLAS	Como as maçãs. As variedades pequenas e doces também podem ser secas partidas ao meio.	Excelente para consumo direto e para sobremesas, saladas de frutas e composições diversas.	P2 cortado t4 ao meio
PÊSSEGOS E NECTARINAS	Em metades se forem pequenas, em fatias ou em gomos se forem maiores. Agite-os frequentemente.	Bom para consumo direto.	P1/t4
PRUGNE	Divididos ao meio e sem caroço ou inteiros após imersão de 30-60 segundos em água a ferver (com aumento do tempo de secagem).	Consumo direto ou para sobremesas e composições artísticas. Cozidos durante alguns minutos num pouco de água, são ligeiramente laxantes.	t4/t5 30/48 h consoante o tamanho, P6 até estar completamente seco, se estiver inteiro
UVA	Secagem lenta devido a uma pele muito impermeável. Acelerar a secagem partindo as uvas ao meio ou desbastando o cacho.	Para todas as utilizações, desde as sultanas até ao consumo direto.	t4 36/48 h