Esparguete de raízes cruas com pesto de valeriana, rúcula e vagens de sementes

Não apenas esparguete e uma receita que quer jogar com as texturas dos ingredientes: a crocância, a textura das raízes cruas e a viscosidade do pesto! Vamos experimentar juntos.

Ingredientes
(x 4 pessoas)

Para waffles de linhaça:
sementes de linhaça 250g
tomates secos ao sol 7-8
levedura nutricional 2 colheres de sopa
sementes de cânhamo 80g
sal integral a gosto
orégãos q.b.

Para o pesto:
16 g de valeriana
6 g de foguete
40 g de pinhões
25 g de amêndoas
3 g de sal
120 g de azeite virgem extra

Para a massa de raízes:
120 g de daikon branco
120 g de nabo vermelho

Procedimento
Para preparar as folhas, demolhar as sementes de linhaça em 200 ml de água durante 12 horas. Em seguida, misture-as com os tomates secos, o fermento, os orégãos, as sementes de cânhamo e sal a gosto. Em seguida, estenda a massa em tabuleiros de secagem cobertos com papel vegetal ou DrySilk, tentando que fique homogénea, com cerca de 5 mm de espessura.

Programa
t3 a 40°C e deixada a secar durante 24 horasVirar a folha e retirar o papel de alumínio antiaderente ao fim de 12 horas.

Depois de secas, cortar as bolachas em formas oblongas. Preparar o pesto, misturando todos os ingredientes com um minipimer. Tempere o daikon e o nabo vermelho com um amolador de legumes até obter "noodles" grosseiros. Componha o prato alternando os elementos e terminando com a bolacha seca e um fio de azeite.

Receita de Martino Beria
www.martinoberia.com