Béchamel van uien en gedroogde champignons

Béchamel, de meest veelzijdige kooksaus, is altijd een geweldige manier om de lekkerste gerechten subtiel op smaak te brengen. Om het een originelere smaak te geven, bieden we het in dit recept aan met de toevoeging van twee gedroogde ingrediënten: uien en champignons.
L'drogen van paddenstoelen is nu algemeen bekend (gezien de sectie waarin we ons bevinden!), maar voor de uien kunnen we een snelle herziening: pel ze en snijd ze dun in rondjes of blokjes van niet meer dan 3 tot 5 mm aan een kant, leg ze dan op rekken en droog ze op 50° tot ze knapperig zijn (dit kan 12 tot 24 uur duren, keer ze halverwege om).

Ingrediënten
500 ml kokend water
250 g gedroogde ui
65 g gedroogde champignons
60 g boter
2 eetlepels bloem
25 ml melk
een halve theelepel zout
125 g gedroogde ui
2 eetlepels kaas

Procedure
We gieten kokend water over de 250 g ui en de gedroogde paddenstoelen en vertrekken 45 minuten weken.
Ondertussen doen we smelten helft van de boter in een steelpan en dan bloem toevoegen en dan de melk spoelen. We voegen dan het zout toe en koken al roerend tot we een homogeen en dicht mengsel.
Nu toevoegen de uien en de gerehydrateerde champignons en goed uitgelekt en giet alles in een ovenschaal. Smelt de rest van de boter en voeg de 125 g gedroogde uien en de kaas toe aan de ovenschaal (bovenop het mengsel). We bakken op 180° tot de béchamel suddert en lichtbruin (dit duurt ongeveer 20-25 minuten).