Le séchage n'est pas seulement une méthode de conservation : dans les ateliers de transformation, il devient un outil créatif et productif, qui permet de fabriquer des soupes minestrone, des poudres, des chips et d'autres produits prêts à l'emploi destinés à la vente ou à être incorporés dans des préparations artisanales.
Ce processus vous permet de maintenir fraîcheur, couleur et nutriments de produits, de réduire les déchets et d'offrir des solutions naturelles sans conservateurs ni additifs chimiques.
Le séchage permet de valoriser les matières premières de votre atelier : fruits, légumes et arômes naturels. des ingrédients stables et polyvalents, prêts à être transformés en soupes, poudres aromatiques, chips ou mélanges pour les cuisines professionnelles et de détail.
L'approche artisanale est combinée à une technologie professionnelle, ce qui permet d'obtenir des produits uniformes, contrôlés et de haute qualité.
Le séchage professionnel nécessite de prêter attention à les volumes, les types de produits et les paramètres de séchage, mais convient également aux micro-productions.
Il commence par sélectionner les matières premières et définir les quantités nécessaires ; il expérimente avec de petites séries de production pour tester les temps et les températures ; enfin, il planifie le processus en fonction des exigences du marché et du laboratoire.
Ferme Fernanda Zendron, Albiano (TN)
«La plupart des produits sur le marché sont pleins de conservateurs et de colorants... Les dégustations guidées avec les touristes nous ont permis de nous rendre compte que la fraîcheur du produit séché était très appréciée. Alors qu'avant, c'était nous qui proposions le produit, maintenant ils nous appellent pour l'avoir et pouvoir le vendre».»
— Fernanda Zendron
Principalement des légumes de mon jardin, en particulier des soupes et des poudres, et ensuite des fruits. Pour les pommes et autres fruits, j'achète une partie de la production à un ami.
Minestrone, poudres, chips de fruits.
L'idée est venue de ma famille : mon père aimait bien certaines soupes lyophilisées du marché, mais elles contenaient des conservateurs et des colorants. J'ai donc commencé à lui préparer des sachets avec les légumes de notre jardin, et la réponse a été enthousiaste.
Nous avons ensuite commencé à faire goûter nos produits à des amis et à des gérants de fermes. La présence touristique dans la vallée de Cembra et sur le plateau de Piné a permis de présenter nos produits directement dans certaines structures d'hébergement. Avec les dégustations guidées, nous nous sommes rendu compte qu'il y avait un réel intérêt et une possibilité de vente. C'est à ce moment-là que ma belle-sœur nous a offert un Biosec Pro, ce qui a rendu le séchage à plus grande échelle plus facile et plus professionnel.
Nous avons toujours présenté nos produits nous-mêmes, d'abord avec des étiquettes faites à la main, puis en investissant dans des logos, des emballages et des designs. Aujourd'hui, nos produits sont également vendus dans des magasins physiques. Certaines collaborations avec des fermes locales nous permettent de sécher des fruits pour elles et de fournir des poudres pour la cuisine : un véritable travail d'équipe qui fonctionne et valorise le territoire.
Vous souhaitez intégrer le séchage dans votre atelier de transformation ?
Nous vous aidons à planifier les volumes, à choisir des machines professionnelles et à optimiser les processus pour fabriquer des produits artisanaux. innovante et prête à être vendue.
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Moyens de séchage déshydrater, c'est-à-dire soustraire d'un aliment sa part d'eau, qui constitue souvent l'essentiel de son poids.
Ainsi, la matière première change légèrement d'aspect, mais conserve - ou plutôt concentre - ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles.
Mais ce n'est pas tout : l'élimination de l'eau les processus de décomposition et d'oxydation sont stoppés ou fortement ralentis, et la durée de conservation du produit est considérablement prolongée. du périssable au durable. Cela simplifie grandement la gestion logistique, le stockage et la vente.
Le séchage permet donc conserver les aliments mieux et plus longtemps, en préservant ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Vous pouvez séchage et se transformer :
- fruits
- petits fruits
- fruit gras
- herbes aromatiques
- herbes médicinales
- fleurs
- épices
- safran
- mauvaises herbes
- champignons
- céréales
- nouilles
- viande
- poisson
Vous pouvez obtenir et commercialiser:
- des chips et des snacks à base de fruits et de légumes
- poudres et sels aromatisés, arômes
- épices, herbes et fleurs comestibles
- feuilles croustillantes (cuir) de fruits ou de légumes
- légumes et soupes déshydratés
- les plats préparés et les préparations pour la cuisson
- barres énergétiques
- pâtes fraîches
- aliments pour animaux
- perfusions
Oui, pour commercialiser, vendre ou administrer des produits transformés, il est nécessaire d'opérer dans un laboratoire agréé HACCP, même s'il s'agit d'un petit laboratoire ou d'un laboratoire interne.
Absolument. De nombreux établissements commencent par de petites quantités pour tester des recettes, des en-cas ou des poudres aromatiques avant d'augmenter la production.
Oui. Le séchage permet de réduire les déchets, de valoriser les excédents et de proposer des produits naturels à faible coût et à rentabilité économique concrète.
Si vous avez une ferme, le séchage est un moyen optimal et efficace d'améliorer le 100% de votre production. Vous pouvez transformer des produits cultivés par vous-même ou par des entreprises tierces avec lesquelles vous pouvez créer des synergies de réseau.
Vous bénéficiez de plusieurs avantages, tous liés les uns aux autres :
- zéro déchet et convertir les excédents en une ressource à long terme
- donner une destination aux produits esthétiquement imparfaits ou endommagés par la grêle ou le gel (de plus en plus fréquent), que vous ne pourriez pas vendre autrement
- diversifier vos activités et minimiser les risques pour l'entreprise
- augmenter le catalogue de votre offre et vous distinguer par les concurrents
- vous pouvez vendre est directement à l'acheteur final, en personne et en ligne ; mais aussi aux détaillants tels que le commerce électronique, les magasins, les exploitations agricoles et les restaurants.
D'une manière générale, les avantages des produits séchés sont nombreux.
Si vous fabriquez ou commercialisez des produits séchés :
- obtenir ou revendre aliments à durée de conservation élevée (durée de conservation)
- simplifier grandement la gestion logistique de votre offre, de l'entrepôt à la vente
- créer une ligne de des produits sains sans sucre ajouté ni conservateur, bien sûr riches en fibres et en nutriments
- conquérir une part de marché en constante augmentation, qui exige des produits sains, artisanaux et prêts à consommer
