Recettes et inspirations

Spaghetti de racines crues avec pesto de valériane, roquette et gousses de graines

Pas seulement des spaghettis et une recette qui veut jouer sur les textures des ingrédients : le croquant, la texture des racines crues et la viscosité du pesto ! Essayons ensemble.

Ingrédients (x 4 personnes)

Pour les gaufres aux graines de lin :
graines de lin 250g
tomates séchées au soleil 7-8
levure nutritionnelle 2 cuillères à soupe
graines de chanvre 80g
sel complet selon le goût.
origan q.b.

Pour le pesto :
16 g de valériane
6 g de roquette
40 g de pignons de pin
25 g d'amandes
3 g de sel
120 g d'huile d'olive extra vierge

Pour les nouilles racines :
120 g de daikon blanc
120 g de navet rouge

Procédure

Pour préparer les feuilles, faire tremper les graines de lin dans 200 ml d'eau pendant 12 heures. Les mélanger ensuite aux tomates séchées, à la levure, à l'origan, aux graines de chanvre et au sel. Étaler ensuite la pâte sur des plaques de séchage recouvertes de papier sulfurisé ou de DrySilk, en essayant de la rendre homogène, sur une épaisseur d'environ 5 mm.

Programme

t3 à 40°C et laissés à sécher pendant 24 heures, Au bout de 12 heures, retournez la plaque et retirez le film antiadhésif.

Une fois séchées, couper les gaufrettes en formes oblongues. Préparer le pesto en mixant tous les ingrédients à l'aide d'un mini-mélangeur. Tempérer le daïkon et le navet rouge à l'aide d'un taille-légumes jusqu'à l'obtention de “nouilles” grossières. Composer le plat en alternant les éléments et en terminant par la gaufre séchée et un filet d'huile.

Recette de Martino Beria
www.martinoberia.com