Gaufres de polenta croustillantes ou tacos mexicains, appelez-les comme vous voulez, mais sachez qu'ils peuvent aussi être préparés avec un séchoir.
Ingrédients
70 g de polenta de maïs
30 g de poivre en poudre
3 dl d'eau
sel selon le goût.
papier sulfurisé
Procédure
Séchage des poivrons : les couper en fines lamelles et les placer dans des paniers,
Programme
P1 pendant 12 heures, puis P4 pendant 2 à 3 heures supplémentaires pour les rendre croustillants et faciles à déchiqueter. Les mixer pour obtenir une poudre.
Procédure
Faire cuire la polenta pendant 40 minutes (même la polenta instantanée fera l'affaire :)) et, hors du feu, ajouter la poudre déshydratée, en l'incorporant bien.
Graisser deux feuilles de papier sulfurisé, étaler une cuillerée de polenta au milieu de la première, la recouvrir de la deuxième feuille et l'étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placer les feuilles sur les grilles du séchoir.
Programme
t4 jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
Attendez qu'elles soient complètement refroidies et que les gaufres soient croustillantes. Vous pouvez remplacer la farine de poivrons par ce que votre imagination et la saison vous suggèrent (champignons, tomates...).
Recette d'Igles Corelli
www.iglescorelli.it
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