Séchage de la pâte avec Biosec PRO

Pourquoi vos pâtes se cassent-elles en séchant ? Commencez par consulter notre guide en 3 étapes pour un séchage parfait, uniforme et sans cassure.

Le mini-guide consacré à la’séchage des pâtes ! Découvrez la première étape dès maintenant.

Pourquoi vos pâtes se cassent-elles en séchant ?

Le processus physique de séchage de la pâte peut entraîner des fissures s'il se produit trop rapidement. Dans ce cas, la déshydratation initiale n'affecte que la surface, réduisant son volume et créant des microfissures plus ou moins visibles qui, à terme, conduiront à la rupture du produit.
La solution est un séchage lent, qui permet à l'eau de migrer progressivement de l'intérieur vers l'extérieur, assurant un séchage uniforme sans tensions internes.

Biosec Pro + Smart Dry : la solution pour un séchage parfait

Les Séchoirs Biosec Pro de Tauro est équipé du système Système Smart Dry, qui contrôle l'humidité en temps réel dans la chambre de séchage et se comporte de la manière suivante :
- Il ferme la chambre lorsque l'humidité descend en dessous du seuil, retenant la vapeur pour la redistribuer sur la surface.
- Ouvre la chambre lorsque l'humidité est excessive, assurant ainsi le renouvellement de l'air.

Ce “dialogue” permanent permet à l'eau interne de migrer progressivement vers l'extérieur, éviter les fissures et les tensions.
Attention : il n'existe pas de programme universel.
Chaque pâte (hydratation, type de farine, format, présence de matières grasses comme les œufs) nécessite sa propre courbe de séchage.

Du test à la production : la formule pour un résultat reproductible

Un processus contrôlé est nécessaire pour obtenir le même résultat à chaque fois :
- Choix des matières premières
- Les étapes de pétrissage et de façonnage
- Courbes de séchage personnalisées

Chez Tauro, nous testons chaque nouveau produit en laboratoire et nous accompagnons le client avec une assistance commerciale, technique et après-vente, car il ne suffit pas de vendre la machine : nous voulons garantir votre succès.

Informations pratiques :
Si la pâte se casse pendant le séchage, cela ralentit le cycle.
S'il se casse lors de l'emballage, il prolonge le temps de séchage.
S'il se désagrège pendant la cuisson, vous avez presque atteint le sommet : il ne vous reste plus qu'à l'affiner un peu.
S'il se décompose à la mastication, n'oubliez pas de goûter chaque lot !

Vous pensez qu'il s'agit d'un processus complexe et vous vous demandez qui peut vous aider ?
Avec Tauro, nous développons des services de conseil dédiés aux entreprises ! Envie d'en savoir plus ? Ecrivez-nous.