Le séchage dans l'atelier de pâtes ne concerne pas seulement les fruits, les légumes, les herbes et les farines spéciales à incorporer dans les pâtes : il peut aussi devenir une étape importante dans la vie de l'entreprise. le cœur même de votre production, vous permettant de créer des pâtes fraîches qui deviennent des pâtes sèches de qualité, prêtes à être stockées et vendues.
Cette approche permet de valoriser les matières premières, de réduire les déchets et d'obtenir des produits stables et polyvalents aux couleurs éclatantes et à la saveur authentique.
Les poudres, les mélanges et les arômes naturels peuvent enrichir les pâtes, tandis qu'un séchage adéquat de la pâte garantit la qualité des produits. l'intégrité, la cohérence et la durabilité del prodotto
Le séchage permet d'obtenir des ingrédients naturels, stables dans le temps et prêts à être incorporés dans vos pâtes.
Les poudres de légumes, les fruits secs, les épices et les arômes naturels deviennent des composants polyvalentsparfait pour les pâtes fraîches, les gnocchis, les raviolis, les crackers, les biscuits et les produits sucrés et salés.
Le processus de séchage physique peut provoquer des fissures et des cassures s'il est trop rapide. La surface se déshydratant avant l'intérieur, le volume de la pâte est réduit, ce qui crée des microfissures qui, à terme, entraînent la rupture du produit.
🌱 La solution est un séchage lent qui permet à l'eau de migrer progressivement de l'intérieur vers l'extérieur, assurant un séchage uniforme sans tension interne.
Les Biosec Pro de sécheurs Tauro avec système Smart Dry optimise le séchage grâce à un contrôle constant de l'humidité : lorsque l'humidité descend en dessous du seuil, la chambre se ferme et redistribue la vapeur sur la surface ; lorsque l'humidité est excessive, la chambre s'ouvre pour assurer la ventilation. Ce “dialogue” permanent permet à l'eau contenue à l'intérieur de migrer progressivement vers l'extérieur, en évitant les tensions et les fissures.
❗ Chaque pâte est différente : hydratation, type de farine, format et présence d'œufs. courbes de séchage personnalisées.
Trois éléments fondamentaux sont nécessaires pour obtenir une pâte de qualité constante : un choix judicieux des matières premières, des phases de mélange et de façonnage contrôlées et des courbes de séchage sur mesure.
💡 Des informations pratiques Tauro : se la pasta si rompe in essiccazione → rallenta il ciclo; se si rompe in confezionamento → prolunga i tempi di asciugatura; se si rompe in cottura → piccolo affinamento necessario; se si rompe alla masticazione → assaggia sempre ogni lotto.Supporto Tauro: consulenza completa
Tauro ne se contente pas de vendre des machines, mais accompagne les laboratoires à chaque étape : tests de laboratoire pour les nouveaux produits, conseils techniques et commerciaux, et soutien après-vente pour optimiser les cycles de séchage.
Avec Tauro, vous pouvez développer des processus personnalisés et reproductibles, garantir la qualité et la fiabilité pour votre production de pâtes sèches.
Le séchage signifie également diversifier l'offre et proposer des produits uniques sur le marché.
Vous pouvez créer des lignes de pâtes colorées et nutritives, des mélanges pour pizzas ou focaccias spéciales, des snacks artisanaux et des produits prêts à l'emploi à vendre ou à proposer sur les marchés locaux et en ligne.
Un moyen de valoriser les matières premières, de réduire les déchets et de raconter l'histoire de son artisanat aux clients.
Le séchage professionnel convient également pour micro productionsDes machines modulaires et des processus simples vous permettent de commencer à petite échelle, de tester des recettes et de vous développer sans compromettre la qualité et le contrôle des produits.
La schiscéta Homemade cooking, Ameno (NO)
“Sperimentare, sperimentare e sperimentare! Ma anche affidarsi a chi ha già fatto esperienza e condivide conoscenze in questo meraviglioso mondo”
— Federica Mora
Federica dirige un petit atelier de cuisine familiale (IAD), con prodotti artigianali e a km0.
La sua produzione comprende pâtes fraîches enrichies de poudres végétales, farines spéciales, spiruline, céréales anciennes, mais aussi chips de courgettes, bouillon de légumes en cube, fruits secs, sels aromatisés et herbes de son jardin.
Son aventure dans le séchage a commencé presque par hasard : il cherchait une méthode alternative pour conserver l'abondance de son jardin.
Après des expériences initiales avec un séchoir bon marché, elle a franchi le pas de la qualité avec Taurus B12, est aujourd'hui au cœur de sa production.
Federica n'a pas de point de vente fixe, mais elle apporte ses produits au centre d'achat. marchés, les promeut sur Facebook et Instagram et travaille beaucoup sur réservation. Entre-temps, l'objectif est d'élargir l'éventail de la production séchée et d'innover en permanence.
Vous voulez savoir comment intégrer le séchage dans votre production de pâtes et de produits de boulangerie ?
Nous vous aidons à planifier les volumes, à choisir des machines professionnelles et à optimiser les processus pour fabriquer des produits artisanaux. innovante et prête à être vendue.
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Moyens de séchage déshydrater, c'est-à-dire soustraire d'un aliment sa part d'eau, qui constitue souvent l'essentiel de son poids.
Ainsi, la matière première change légèrement d'aspect, mais conserve - ou plutôt concentre - ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles.
Mais ce n'est pas tout : l'élimination de l'eau les processus de décomposition et d'oxydation sont stoppés ou fortement ralentis, et la durée de conservation du produit est considérablement prolongée. du périssable au durable. Cela simplifie grandement la gestion logistique, le stockage et la vente.
Le séchage permet donc conserver les aliments mieux et plus longtemps, en préservant ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Vous pouvez séchage et se transformer :
– frutta
– piccoli frutti
– frutta oleosa
– erbe aromatiche
– erbe officinali
– fiori
– spezie
– zafferano
– spirulina
– alghe e microalghe
– funghi
– cereali
– pasta
– carne
– pesce
– trebbie di birra
– bucce e vinacce
– proteine alternative
Vous pouvez obtenir et commercialiser:
– chips e snack di frutta e verdura
– polveri e sali aromatizzati, insaporitori
– spezie, erbe aromatiche e fiori edibili
– sfoglie croccanti (leather) di frutta o verdura
– ortaggi e minestroni disidratati
– piatti pronti e preparati da cuocere
– barrette energetiche
– pasta fresca
– farine
– tisane
– pet food
Oui, pour commercialiser, vendre ou administrer des produits transformés, il est nécessaire d'opérer dans un laboratoire agréé HACCP, même s'il s'agit d'un petit laboratoire ou d'un laboratoire interne.
Absolument. De nombreux établissements commencent par de petites quantités pour tester des recettes, des en-cas ou des poudres aromatiques avant d'augmenter la production.
Oui. Le séchage permet de réduire les déchets, de valoriser les excédents et de proposer des produits naturels à faible coût et à rentabilité économique concrète.
Si vous avez une ferme, le séchage est un moyen optimal et efficace d'améliorer le 100% de votre production. Vous pouvez transformer des produits cultivés par vous-même ou par des entreprises tierces avec lesquelles vous pouvez créer des synergies de réseau.
Vous bénéficiez de plusieurs avantages, tous liés les uns aux autres :
- zéro déchet et convertir les excédents en une ressource à long terme
- donner une destination aux produits esthétiquement imparfaits ou endommagés par la grêle ou le gel (de plus en plus fréquent), que vous ne pourriez pas vendre autrement
- diversifier vos activités et minimiser les risques pour l'entreprise
- augmenter le catalogue de votre offre et vous distinguer par les concurrents
- vous pouvez vendre est directement à l'acheteur final, en personne et en ligne ; mais aussi aux détaillants tels que le commerce électronique, les magasins, les exploitations agricoles et les restaurants.
D'une manière générale, les avantages des produits séchés sont nombreux.
Si vous fabriquez ou commercialisez des produits séchés :
- obtenir ou revendre aliments à durée de conservation élevée (durée de conservation)
- simplifier grandement la gestion logistique de votre offre, de l'entrepôt à la vente
- créer une ligne de des produits sains sans sucre ajouté ni conservateur, bien sûr riches en fibres et en nutriments
- conquérir une part de marché en constante augmentation, qui exige des produits sains, artisanaux et prêts à consommer
