Le séchage n'est pas seulement un outil de conservation : pour le secteur Ho.Re.Ca., il devient un allié stratégique pour enrichir la carte, optimiser la gestion de la cuisine et proposer des plats et des boissons uniques.
Des matières premières fraîches à leur transformation en ingrédients stables, le séchage permet de réduire les déchets, de valoriser les produits saisonniers et de créer des produits de qualité. des expériences gastronomiques mémorables.
Les fruits, légumes, herbes et épices séchés peuvent être utilisés de diverses manières : infusions, bouillons, condiments, garnitures de cocktails, granola, chips, snacks ou comme base pour des plats créatifs.
Cette technique permet conserver la couleur, l'arôme et les nutriments naturellement, sans conservateurs, et de toujours disposer d'ingrédients prêts à l'emploi, même hors saison.
L'intégration d'un système de séchage professionnel dans son propre laboratoire n'est pas seulement un choix technique, mais une véritable évolution stratégique pour les locaux. Le premier avantage majeur réside dans la une gestion optimisée des matières premièresle séchage permet de réduire considérablement les déchets alimentaires, en transformant les parties excédentaires ou moins nobles des ingrédients en ressources précieuses.
Cette technique devient un puissant allié de la créativité, permettant de ajouter de la valeur et de l'originalité à chaque plat ou boisson. Le séchage permet d'obtenir des textures surprenantes, des poudres intensément aromatiques et des décorations scénographiques qui rendent la proposition gastronomique immédiatement reconnaissable et recherchée.
D'un point de vue opérationnel, le séchage simplifie la ligne de cuisine en garantissant des ingrédients toujours prêts à l'emploi, stables dans le temps et faciles à doser, en éliminant les difficultés liées à la périssabilité des produits frais. Cela se traduit par la possibilité de la transformation des meilleurs produits saisonniers tout au long de l'année, préserver leurs qualités organoleptiques à l'apogée de leur maturité afin de les proposer aux clients même en dehors de la saison.
Enfin, le fait de s'équiper de cette technologie facilite la réalisation de recettes complexes ou de niche - tels que des fermentations spéciales, des gaufres croustillantes ou des ingrédients gastronomiques - qui seraient autrement difficiles à gérer dans un environnement de service trépidant, ce qui permet de rehausser le niveau de qualité du restaurant tout en réduisant le temps consacré à l'activité.
Pub du Pot d'Or, Guidonia Montecelio (RM)
«Avec l'aide du Biosec Domus B5, nous transformons les matières premières en préparations uniques, qu'il s'agisse de rubans pour barbecue, de viande séchée ou de farine de céréales. C'est un outil essentiel pour notre cuisine».»
— Danilo Caruso, propriétaire et fondateur
Herbes aromatiques pour rubs et assaisonnements, légumes pour snacks et décorations de plats, viande séchée Jerky Beef pour accompagner la bière artisanale, drêches de bière transformées en farine pour le pain et les garnitures.
Snacks, condiments, plats décoratifs, viande séchée, farines originales des batteurs.
Après avoir testé d'autres modèles, nous avons choisi le Biosec Domus B5 pour son équilibre entre efficacité et dimensions compactes, idéal pour un pub disposant d'une cuisine et d'une brasserie internes. La collaboration avec le chef Dalicandro nous a donné de nouvelles idées pour mettre en valeur le séchage dans les menus et les cocktails.
Les produits séchés sont utilisés directement dans la cuisine et la brasserie, enrichir les plats, les boissons et les en-cas. Le séchage a permis d'optimiser les processus et de réduire les déchets sans compromettre la qualité.
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Nous vous aidons à sélectionner les machines, à planifier les cycles de séchage et à optimiser les processus, afin de vous offrir des ingrédients de qualité, créatifs et prêts à l'emploi.
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Moyens de séchage déshydrater, c'est-à-dire soustraire d'un aliment sa part d'eau, qui constitue souvent l'essentiel de son poids.
Ainsi, la matière première change légèrement d'aspect, mais conserve - ou plutôt concentre - ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles.
Mais ce n'est pas tout : l'élimination de l'eau les processus de décomposition et d'oxydation sont stoppés ou fortement ralentis, et la durée de conservation du produit est considérablement prolongée. du périssable au durable. Cela simplifie grandement la gestion logistique, le stockage et la vente.
Le séchage permet donc conserver les aliments mieux et plus longtemps, en préservant ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Vous pouvez séchage et se transformer :
- fruits
- petits fruits
- fruit gras
- herbes aromatiques
- herbes médicinales
- fleurs
- épices
- safran
- mauvaises herbes
- champignons
- céréales
- nouilles
- viande
- poisson
Vous pouvez obtenir et commercialiser:
- des chips et des snacks à base de fruits et de légumes
- poudres et sels aromatisés, arômes
- épices, herbes et fleurs comestibles
- feuilles croustillantes (cuir) de fruits ou de légumes
- légumes et soupes déshydratés
- les plats préparés et les préparations pour la cuisson
- barres énergétiques
- pâtes fraîches
- aliments pour animaux
- perfusions
Oui, pour commercialiser, vendre ou administrer des produits transformés, il est nécessaire d'opérer dans un laboratoire agréé HACCP, même s'il s'agit d'un petit laboratoire ou d'un laboratoire interne.
Absolument. De nombreux établissements commencent par de petites quantités pour tester des recettes, des en-cas ou des poudres aromatiques avant d'augmenter la production.
Oui. Le séchage permet de réduire les déchets, de valoriser les excédents et de proposer des produits naturels à faible coût et à rentabilité économique concrète.
Si vous avez une ferme, le séchage est un moyen optimal et efficace d'améliorer le 100% de votre production. Vous pouvez transformer des produits cultivés par vous-même ou par des entreprises tierces avec lesquelles vous pouvez créer des synergies de réseau.
Vous bénéficiez de plusieurs avantages, tous liés les uns aux autres :
- zéro déchet et convertir les excédents en une ressource à long terme
- donner une destination aux produits esthétiquement imparfaits ou endommagés par la grêle ou le gel (de plus en plus fréquent), que vous ne pourriez pas vendre autrement
- diversifier vos activités et minimiser les risques pour l'entreprise
- augmenter le catalogue de votre offre et vous distinguer par les concurrents
- vous pouvez vendre est directement à l'acheteur final, en personne et en ligne ; mais aussi aux détaillants tels que le commerce électronique, les magasins, les exploitations agricoles et les restaurants.
D'une manière générale, les avantages des produits séchés sont nombreux.
Si vous fabriquez ou commercialisez des produits séchés :
- obtenir ou revendre aliments à durée de conservation élevée (durée de conservation)
- simplifier grandement la gestion logistique de votre offre, de l'entrepôt à la vente
- créer une ligne de des produits sains sans sucre ajouté ni conservateur, bien sûr riches en fibres et en nutriments
- conquérir une part de marché en constante augmentation, qui exige des produits sains, artisanaux et prêts à consommer
