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Séchage des kakis : un guide simple pour des fruits doux et durables

L'automne apporte avec lui des couleurs chaudes et des arômes intenses. Parmi les fruits les plus emblématiques de cette saison, on trouve les kaki, sucrés, nutritifs et parfaits pour être dégustés frais ou préparés en kakis séchés. Dans ce guide, vous découvrirez comment sécher les kakis à la maison facilement et en toute sécurité, en suivant les conseils pratiques de nos experts et de nos clients passionnés.

Pourquoi sécher les kakis ?

Le séchage des kakis permet de les conserver plus longtemps sans qu'ils perdent leur douceur et leurs nutriments. I kakis séchés sont un en-cas naturel idéal pour les desserts, le muesli ou les barres énergétiques. Même les fruits trop mûrs peuvent être transformés en cuir de fruit ou des barres artisanales, en évitant le gaspillage et en tirant le meilleur parti de la récolte.

Choisir les bons kakis pour le séchage

• Vous préférez le kaki durs ou à peine orangés, pas encore mûrs. Bien qu'ils ne soient pas tout à fait mûrs lorsqu'ils sont frais, ils perdent leur astringence typique lorsqu'ils sont séchés.

• Évitez les fruits trop mous ou trop abîmés pour être utilisés dans d'autres préparations.

• Pour ralentir le mûrissement, gardez-les à l'écart des pommes et des coings.

  
  

Préparation des fruits

1. Laver les kakis à l'eau courante.

2. Séchez-les bien avec un chiffon propre.

3. Retirer la tige et le capuchon supérieur.

4. Les graines peuvent être enlevées, mais il n'est pas nécessaire d'éplucher le fruit.

   
   

Couper les kakis

• Utiliser un couteau bien aiguisé ou une mandoline.

• Couper les tranches en environ 4-5 mm d'épaisseur.

• Les fruits non mûrs sont plus faciles à couper sans se casser.

• Fruits trop mûrs : coupez-les en fines tranches ou mixez-les pour des préparations alternatives telles que cuir de fruit ou des barres énergétiques.

  
  

Disposition en barquettes

• Disposer les tranches sur feuilles antiadhésives (DrySilk ou DrySilk Net) pour faciliter le détachement.

• Ne pas faire chevaucher les tranches pour favoriser la circulation de l'air.

• Avec les sécheurs Biosec pas besoin de tourner les plateaux, Le flux d'air horizontal assure un séchage uniforme à tous les niveaux.

  
  

Séchage des kakis

• Température recommandée : 45-50 °C.

• Le temps : environ 12 heures, en fonction de l'épaisseur et de la maturité.

• Les tranches sont prêtes lorsqu'elles sont souple mais sec, non collant.

  
  

Conservation des kakis séchés

• Verser les kakis encore chauds dès que le séchage est terminé.

• Fermer les récipients hermétiques ou en verre et laisser refroidir complètement.

• Conservez-les à l'abri de la lumière et de l'humidité : les kakis séchés conservent leur douceur et leur parfum pendant des mois.

  
  

Idées créatives pour les kakis trop mûrs

Cuir de fruit

• Mixer la pulpe des kakis mûrs.

• L'étaler en une couche de 2-3 mm d'épaisseur sur du papier antiadhésif.

• Séchage à 50 °C pendant 36 heures.

• Coupez-les en lanières et dégustez-les comme un en-cas naturel.

  
  

Barres énergétiques maison

• Mélanger la pulpe de kaki avec flocons d'avoine, noix, amandes et pépites de chocolat.

• Étaler en une couche régulière et sécher jusqu'à obtenir une consistance ferme mais souple.

• Couper en barres et conserver dans des récipients hermétiques.

  
  

Conseil supplémentaire

I kakis séchés sont parfaits comme en-cas naturel ou pour donner une touche sucrée et automnale aux yaourts, mueslis, pâtes ou plateaux de fromages affinés.