Recettes et inspirations

Les délices soufflés, le cheval de bataille du chef Corelli

Il s'agit d'aliments qui, grâce à une cuisson prolongée (par opposition à la normale), sont alors couper en feuilles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, séché, cassés en petits morceaux et sautées dans l'huile chaude. Un processus étrange mais très appétissant.

Frites de porc soufflées

Ingrédients

50 g de couenne de porc

Procédure

Cuire la couenne de porc au four ou à la vapeur pendant au moins 8 heures et la laisser sécher à une température de 35°C pendant 2 jours ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Faire sauter dans une poêle chaude avec un filet d'huile.

Chips de pommes de terre soufflées

Ingrédients

50 g de pommes de terre

Procédure

Cuire 50 g de pommes de terre dans un four à vapeur pendant au moins 8 heures et écraser la purée obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à l'obtention d'une fine couche à sécher à une température de 35°C pendant deux jours. Casser les morceaux de pommes de terre et les faire frire dans une poêle avec de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.

Pâte feuilletée (celle-ci ne sera pas croustillante, mais elle est tout de même surprenante)

Ingrédients

50 g de pâtes (maniche, mezze maniche ou rigatoni)
1 l d'eau

Procédure

Cuire les pâtes pendant 50 minutes. Les égoutter et les sécher complètement dans un séchoir. Faire frire les pâtes dans une grande quantité d'huile d'olive extra-vierge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Recette d'Igles Corelli
www.iglescorelli.it