El secado en el taller de pastas no sólo tiene que ver con frutas, verduras, hierbas y harinas especiales para incorporar a las masas: puede llegar a ser el corazón de su producción, permitiéndole crear pasta fresca que se convierte en pasta seca de calidad, lista para almacenar y vender.
Este enfoque permite valorizar las materias primas, reducir los residuos y obtener productos estables y versátiles con colores vibrantes y sabor auténtico.
Los polvos, las mezclas y los aromas naturales pueden enriquecer las masas, mientras que un secado adecuado de la masa garantiza integridad, coherencia y durabilidad del prodotto
Mediante el secado, puede obtener ingredientes naturales, estables en el tiempo y listos para incorporar a sus masas.
Las verduras en polvo, los frutos secos, las especias y los aromas naturales se convierten en componentes versátilesperfecto para pasta fresca, ñoquis, raviolis, galletas, bizcochos y productos dulces y salados.
El proceso de secado físico puede provocar grietas y roturas si se produce con demasiada rapidez. Al deshidratarse la superficie antes que el interior, el volumen de la pasta se reduce, creando microfisuras que, con el tiempo, provocan la rotura del producto.
🌱 La solución es de secado lento que permite que el agua migre gradualmente del interior al exterior, garantizando un secado uniforme sin tensión interna.
En Biosec Pro de secadores Tauro con sistema Secado inteligente optimiza el secado mediante el control constante de la humedad: cuando la humedad desciende por debajo del umbral, la cámara se cierra y redistribuye el vapor sobre la superficie; cuando la humedad es excesiva, la cámara se abre para proporcionar ventilación. Este “diálogo” continuo permite que el agua del interior migre hacia el exterior gradualmente, evitando tensiones y grietas.
❗ Cada pasta es diferente: hidratación, tipo de harina, formato y presencia de huevos requieren curvas de secado personalizadas.
Para obtener una masa de calidad constante se necesitan tres elementos fundamentales: una cuidadosa elección de las materias primas, el control de las fases de mezclado y moldeado y curvas de secado a medida.
💡 Cosas prácticas Tauro: se la pasta si rompe in essiccazione → rallenta il ciclo; se si rompe in confezionamento → prolunga i tempi di asciugatura; se si rompe in cottura → piccolo affinamento necessario; se si rompe alla masticazione → assaggia sempre ogni lotto.Supporto Tauro: consulenza completa
Tauro no sólo vende máquinas, sino que también acompaña a los laboratorios en todas las etapas: pruebas de laboratorio para nuevos productos, asesoramiento técnico y comercial, y apoyo posventa para optimizar los ciclos de secado.
💬 Con Tauro puedes desarrollar procesos personalizados y replicables, garantía de calidad y fiabilidad para su producción de pasta seca.
Secar también significa diversificar la oferta y proponer productos únicos en el mercado.
Puede crear líneas de masas coloridas y nutritivas, mezclas para pizzas o focaccias especiales, aperitivos artesanales y productos listos para vender u ofrecer en mercados locales y en línea.
Una forma de valorizar las materias primas, reducir los residuos y contar su historia artesanal a los clientes.
El secado profesional también es adecuado para microproduccionesLa maquinaria modular y los procesos sencillos le permiten empezar poco a poco, probar recetas y luego crecer sin comprometer la calidad y el control del producto.
La schiscéta Homemade cooking, Ameno (NO)
“Sperimentare, sperimentare e sperimentare! Ma anche affidarsi a chi ha già fatto esperienza e condivide conoscenze in questo meraviglioso mondo”
— Federica Mora
Federica dirige un pequeño taller de cocina casera (IAD), con prodotti artigianali e a km0.
La sua produzione comprende pasta fresca enriquecida con polvos vegetales, harinas especiales, espirulina, granos antiguos, pero también chips de calabacín, pastillas de caldo de verduras, frutos secos, sales aromatizadas y hierbas de su huerto.
Su aventura con el secado empezó casi por casualidad: buscaba un método alternativo para conservar la abundancia de su huerto.
Tras unos primeros experimentos con un secador barato, dio el salto a la calidad con Taurus B12, ahora el corazón de su producción.
Federica no tiene un punto de venta fijo, sino que lleva sus productos al mercados, los promociona en Facebook e Instagram y trabaja mucho con reserva. Entretanto, su objetivo es ampliar la gama de producción seca e innovar continuamente.
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Le ayudamos a planificar volúmenes, elegir maquinaria profesional y optimizar procesos, para fabricar productos artesanales innovador y listo para vender.
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Medios de secado deshidratar, es decir, restar a un alimento su parte de agua, que suele ser la mayor parte de su peso.
De este modo, la materia prima cambia ligeramente de aspecto, pero conserva -o más bien concentra- sus propiedades organolépticas y nutritivas.
Y no sólo eso: eliminar el agua los procesos de descomposición y oxidación se detienen o se ralentizan drásticamente, y la vida útil del producto se prolonga considerablemente. de perecedero a duradero. Esto simplifica enormemente la gestión logística, el almacenamiento y las ventas.
Por lo tanto, el secado permite conservar los alimentos mejor y durante más tiempo, preservando su sabor y sus cualidades nutritivas.
Puede secado y transformar:
– frutta
– piccoli frutti
– frutta oleosa
– erbe aromatiche
– erbe officinali
– fiori
– spezie
– zafferano
– spirulina
– alghe e microalghe
– funghi
– cereali
– pasta
– carne
– pesce
– trebbie di birra
– bucce e vinacce
– proteine alternative
Puede obtener y comercializar:
– chips e snack di frutta e verdura
– polveri e sali aromatizzati, insaporitori
– spezie, erbe aromatiche e fiori edibili
– sfoglie croccanti (leather) di frutta o verdura
– ortaggi e minestroni disidratati
– piatti pronti e preparati da cuocere
– barrette energetiche
– pasta fresca
– farine
– tisane
– pet food
Sí, para comercializar, vender o administrar productos transformados es necesario operar en un laboratorio homologado por el sistema APPCC, aunque sea un laboratorio pequeño o interno.
Por supuesto. Muchos establecimientos empiezan con pequeñas cantidades para probar recetas, aperitivos o polvos aromatizantes antes de ampliar la producción.
Sí. El secado permite reducir los residuos, valorizar los excedentes y ofrecer productos naturales con bajos costes y un rendimiento económico concreto.
Si tienes una granja, secado es una forma óptima y eficaz de mejorar el 100% de su producción. Puede procesar productos cultivados por usted mismo o por terceras empresas con las que puede crear sinergias de red.
Obtienes varios beneficios, todos relacionados:
- cero residuos y convertir los excedentes en un recurso a largo plazo
- dar un destino a productos estéticamente imperfectos o dañados por granizadas o heladas (cada vez más frecuentes), que no podría vender de otro modo.
- diversifique su negocio y minimizar el riesgo empresarial
- aumentar el catálogo de su oferta y distinguirse por competidores
- puedes vender o bien directamente al comprador final, en persona y en línea; sino también a los minoristas como comercio electrónico, tiendas, granjas y restaurantes.
En general, las ventajas de los productos desecados son muchas.
Si fabrica o comercializa productos desecados:
- obtener o revender alimentos de larga conservación (caducidad)
- simplificar en gran medida la gestión logística de su oferta, del almacén a la venta
- crear una línea de productos sanos sin azúcares añadidos ni conservantes, por supuesto rico en fibra y nutrientes
- conquistar una porción de mercado en constante crecimiento, que demanda productos sanos, artesanales y listos para el consumo
