El creciente interés por la sostenibilidad y la salud ha dado lugar a todo un sector dedicado a la experimentación alimentaria: el de los nuevos feeds. Aquí se reúnen investigación, agricultura y tecnología para desarrollar nuevas fuentes de nutrientes que respondan a las necesidades de un mundo en constante cambio.
El llamado nuevos alimentos - o “nuevos alimentos” - incluyen ingredientes innovadores como insectos comestibles (grillos, saltamontes), algas (espirulina, chlorella), proteínas de las setas o incluso carne cultivada en laboratorio. El objetivo es proporcionar alternativas proteicas más sostenibles, reduciendo el impacto medioambiental en comparación con la producción tradicional.
Antes de llegar al mercado, cada nuevo alimento es cuidadosamente evaluados por las autoridades competentes, para garantizar su seguridad y el cumplimiento de la normativa europea.
El secado a baja temperatura permite conservar el valor nutritivo de las materias primas más delicadas y obtener ingredientes estables, seguros y fáciles de almacenar, ideales para las pruebas, la producción y la comercialización.
Se trata de un proceso natural, preciso y repetible que permite normalizar la calidad de los nuevos alimentos sin recurrir a procesos invasivos o industriales.
▸ La ferme du Courtis Flamand, Moringhen (Francia)
«Eravamo consapevoli che per ottenere un prodotto di qualità avremmo dovuto avvalerci di un processo specifico per non degradare il cibo e per mantenerne i valori nutrizionali. L’essiccatore offre velocità, semplicità e sicurezza per la lavorazione delle alghe»
— Rachel Obaton
Alga espirulina.
Pasta, spaghetti e persino sfoglie di lasagne alla spirulina
Cuando empezamos, sabíamos que para obtener un producto de calidad necesitábamos un proceso que no degradara el alimento y mantuviera sus propiedades. Buscábamos una forma optimizada de secar la espirulina a baja temperatura y descubrimos Tauro a través de las redes sociales y de la experiencia de un colega del sur de Francia.
Muchas empresas se limitan a secar la espirulina en salas específicas, pero el secador ofrece rapidez, sencillez y seguridad en el tratamiento de las algas.
Somos muy activos en los medios de comunicación y las redes sociales -radio, prensa, blogs, página web, personas influyentes- para promocionar nuestra espirulina, que se vende directamente en la empresa, en línea y a través de tiendas delicatessen y ecológicas.
También colaboramos con empresas alimentarias que fabrican pasta, espaguetis e incluso láminas de lasaña de espirulina, y participar en ferias dedicadas al bienestar y la gastronomía natural.
En el mundo de los nuevos piensos, el secado representa una tecnología clave para la conservación y mejora de ingredientes innovadores. Permite:
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Medios de secado deshidratar, es decir, restar a un alimento su parte de agua, que suele ser la mayor parte de su peso.
De este modo, la materia prima cambia ligeramente de aspecto, pero conserva -o más bien concentra- sus propiedades organolépticas y nutritivas.
Y no sólo eso: eliminar el agua los procesos de descomposición y oxidación se detienen o se ralentizan drásticamente, y la vida útil del producto se prolonga considerablemente. de perecedero a duradero. Esto simplifica enormemente la gestión logística, el almacenamiento y las ventas.
Por lo tanto, el secado permite conservar los alimentos mejor y durante más tiempo, preservando su sabor y sus cualidades nutritivas.
Puede secado y transformar:
- fruta
- frutas pequeñas
- fruta aceitosa
- hierbas aromáticas
- hierbas medicinales
- flores
- especias
- azafrán
– spirulina
– alghe e microalghe
- hongos
- grano
- fideos
- carne
- pescado
– trebbie di birra
– bucce e vinacce
– proteine alternative
Puede obtener y comercializar:
- chips y aperitivos de frutas y verduras
- polvos y sales aromatizados, aromas
- especias, hierbas y flores comestibles
- láminas crujientes (cuero) de fruta o verdura
- verduras y sopas deshidratadas
- platos preparados y preparaciones para cocinar
- barritas energéticas
- pasta fresca
– farine
- infusiones
- alimentos para mascotas
Sí, para comercializar, vender o administrar productos transformados es necesario operar en un laboratorio homologado por el sistema APPCC, aunque sea un laboratorio pequeño o interno.
Por supuesto. Muchos establecimientos empiezan con pequeñas cantidades para probar recetas, aperitivos o polvos aromatizantes antes de ampliar la producción.
Sí. El secado permite reducir los residuos, valorizar los excedentes y ofrecer productos naturales con bajos costes y un rendimiento económico concreto.
Si tienes una granja, secado es una forma óptima y eficaz de mejorar el 100% de su producción. Puede procesar productos cultivados por usted mismo o por terceras empresas con las que puede crear sinergias de red.
Obtienes varios beneficios, todos relacionados:
- cero residuos y convertir los excedentes en un recurso a largo plazo
- dar un destino a productos estéticamente imperfectos o dañados por granizadas o heladas (cada vez más frecuentes), que no podría vender de otro modo.
- diversifique su negocio y minimizar el riesgo empresarial
- aumentar el catálogo de su oferta y distinguirse por competidores
- puedes vender o bien directamente al comprador final, en persona y en línea; sino también a los minoristas como comercio electrónico, tiendas, granjas y restaurantes.
En general, las ventajas de los productos desecados son muchas.
Si fabrica o comercializa productos desecados:
- obtener o revender alimentos de larga conservación (caducidad)
- simplificar en gran medida la gestión logística de su oferta, del almacén a la venta
- crear una línea de productos sanos sin azúcares añadidos ni conservantes, por supuesto rico en fibra y nutrientes
- conquistar una porción de mercado en constante crecimiento, que demanda productos sanos, artesanales y listos para el consumo
