Rezepte & Inspirationen

Rohe Wurzelspaghetti mit Baldrianpesto, Rucola und Samenkapseln

Nicht nur Spaghetti und ein Rezept, das mit den Texturen der Zutaten spielen will: die Knusprigkeit, die Textur von rohen Wurzeln und die Viskosität von Pesto! Probieren wir es gemeinsam aus.

Inhaltsstoffe (x 4 Personen)

Für Leinsamenwaffeln:
Leinsamen 250g
sonnengetrocknete Tomaten 7-8
Nährhefe 2 Esslöffel
Hanfsamen 80g
Vollkornsalz nach Geschmack.
Oregano q.b.

Für das Pesto:
16 g Baldrian
6 g Rakete
40 g Pinienkerne
25 g Mandeln
3 g Salz
120 g natives Olivenöl extra

Für Wurzelnudeln:
120 g weißer Daikon
120 g rote Rüben

Verfahren

Für die Teigblätter die Leinsamen 12 Stunden lang in 200 ml Wasser einweichen. Dann mit den getrockneten Tomaten, der Hefe, dem Oregano, den Hanfsamen und Salz nach Geschmack vermischen. Dann den Teig auf mit Backpapier oder DrySilk belegten Blechen ausrollen und dabei versuchen, ihn gleichmäßig und etwa 5 mm dick zu machen.

Programm

t3 bei 40°C und zum Trocknen gelassen für 24 Stunden, Nach 12 Stunden das Blech wenden und die Antihaftfolie entfernen.

Nach dem Trocknen die Waffeln in längliche Formen schneiden. Bereiten Sie das Pesto zu, indem Sie alle Zutaten mit einem Minipürierstab pürieren. Den Daikon und die rote Rübe mit einem Gemüsespitzer zerkleinern, bis man grobe “Nudeln” erhält. Das Gericht abwechselnd zusammenstellen und mit den getrockneten Waffeln und einem Spritzer Öl abschließen.

Kochrezept von Martino Beria
www.martinoberia.com