Delícias folhadas, receita do Chef Corelli

Estamos a falar de alimentos que, graças a uma cozedura prolongada (por oposição ao normal), são então cortar em folhas com um rolo da massa, secopartido em pedaços pequenos e salteados em óleo quente. Processo estranho mas muito apetecível.

Batatas fritas de porco folhadas
Ingredientes
50 g de courato de porco
Procedimento
Cozer ou cozer a vapor o courato de porco durante pelo menos 8 horas e deixá-lo secar a uma temperatura de 35°C durante 2 dias ou até estar completamente seco. Saltear numa frigideira quente com um fio de azeite.

Batatas fritas folhadas
Ingredientes
50 g de batatas
Procedimento
Cozer 50 g de batatas num forno a vapor durante pelo menos 8 horas e esmagar o puré resultante entre duas folhas de papel vegetal até obter uma camada fina a secar a uma temperatura de 35°C durante dois dias. Partir os pedaços de batata e fritá-los numa frigideira com óleo quente até ficarem inchados.

Massa folhada (este não será estaladiço, mas não deixa de ser surpreendente)
Ingredientes
50 g de massa (como maniche, mezze maniche ou rigatoni)
1 l de água
Procedimento
Cozer a massa durante 50 minutos. Escorra e seque completamente num secador. Fritar a massa em bastante azeite extra-virgem até ficar estaladiça.

Receita de Igles Corelli
www.iglescorelli.it