Vous êtes agriculteur et vous cherchez un moyen de donner plus de valeur à ce que vous cultivez ?
Le séchage est la clé de la transformation de vos productions en des produits uniques, authentiques et durables, la réduction des déchets et l'ouverture de nouvelles opportunités de vente.
En séchant, les fruits, les légumes, les herbes et les fleurs deviennent des ingrédients précieux, prêts à être vendus en l'état ou transformés dans les mélanges, les poudres, les snacks, les tisanes ou les arômes.
Une méthode naturelle qui préserve couleur, parfum et propriétés nutritionnelles, vous permettant d'offrir à vos clients le goût de la saisonnalité même en dehors de la saison.
Le séchage signifie également la diversification de la production, donner une nouvelle vie à ce qui serait autrement perdu, et parler d'une agriculture plus consciente et plus durable.
Vous pouvez proposer des boîtes de produits séchés, des gammes pour les boutiques et les marchés locaux ou des ingrédients pour les chefs, l'agrotourisme et les artisans du goût.
Une façon concrète de rendre votre entreprise plus résiliente, reconnaissable et indépendante.
Le séchage professionnel convient également pour les petites exploitations, les agritourismes et les ateliers familiaux.
Grâce à des machines modulaires et à des processus simples, vous pouvez commencer à petite échelle, vous développer progressivement et garder le contrôle sur chaque étape de la production, de la récolte à l'emballage.
Podere Colombara - Imola (BO)
“Nous sommes une ferme biologique dont le seul processus est la culture et le séchage.
Nous fabriquons des fruits secs ! est notre devise.
De toutes les méthodes de conservation, le séchage correspondait exactement à ce que nous recherchions : un processus qui transformait le produit le moins possible.”
— Giulia Serrao
Principalement fruitsabricots, prunes, kakis, fraises, melons et cerises.
Mais aussi légumes comme les tomates, l'ail, les oignons, les courgettes et le potiron.
Ils cultivent et sèchent directement, sans aucune autre transformation, et font appel, si nécessaire, à des exploitations agricoles biologiques soigneusement sélectionnées.
Chips et poudres naturelles à utiliser pour aromatiser des plats, des boissons ou des fromages.
Au début, ils ne vendaient que des produits frais, mais ils se sont vite rendu compte qu'il était difficile de mettre l'ensemble du produit sur le marché.
Les fruits biologiques, souvent imparfaits, étaient vendus à des coopératives ou même jetés.
Lors des marchés, ils ont rencontré des entreprises qui transformaient leurs récoltes en confitures ou en jus et ont compris que c'était la voie à suivre.
Ils ont décidé de expérimentation du séchage, en choisissant une méthode de conservation naturelle et non invasive.
“Nous sommes deux biologistes et cela nous a aidés : nous avons étudié les différentes méthodes et nous sommes tombés amoureux du séchage. C'est exactement ce que nous recherchions : un moyen de conserver le produit sans le dénaturer.”
Le Podere Colombara a commencé par le les ventes directes sur les marchés et les foires, où le contact avec le public et les dégustations facilitent la connaissance des produits.
Aujourd'hui, il continue à n'assister qu'à quelques événements choisis, en se concentrant sur les points suivants distribution et ventes en ligne, par le biais de leur propre commerce électronique et de canaux tels qu'Amazon.
Un exemple concret de la façon dont le séchage peut devenir la forme la plus pure et la plus durable de transformation des produits agricoles, valoriser chaque fruit du travail de la terre.
Vous souhaitez savoir quel modèle est le mieux adapté à votre production ?
Nous vous aidons à évaluer les volumes, l'espace et les réglementations pour démarrer votre activité de séchage correctement et durablement.
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Moyens de séchage déshydrater, c'est-à-dire soustraire d'un aliment sa part d'eau, qui constitue souvent l'essentiel de son poids.
Ainsi, la matière première change légèrement d'aspect, mais conserve - ou plutôt concentre - ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles.
Mais ce n'est pas tout : l'élimination de l'eau les processus de décomposition et d'oxydation sont stoppés ou fortement ralentis, et la durée de conservation du produit est considérablement prolongée. du périssable au durable. Cela simplifie grandement la gestion logistique, le stockage et la vente.
Le séchage permet donc conserver les aliments mieux et plus longtemps, en préservant ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Vous pouvez séchage et se transformer :
- fruits
- petits fruits
- fruit gras
- herbes aromatiques
- herbes médicinales
- fleurs
- épices
- safran
- mauvaises herbes
- champignons
- céréales
- nouilles
- viande
- poisson
Vous pouvez obtenir et commercialiser:
- des chips et des snacks à base de fruits et de légumes
- poudres et sels aromatisés, arômes
- épices, herbes et fleurs comestibles
- feuilles croustillantes (cuir) de fruits ou de légumes
- légumes et soupes déshydratés
- les plats préparés et les préparations pour la cuisson
- barres énergétiques
- pâtes fraîches
- aliments pour animaux
- perfusions
Oui, pour commercialiser, vendre ou administrer des produits transformés, il est nécessaire d'opérer dans un laboratoire agréé HACCP, même s'il s'agit d'un petit laboratoire ou d'un laboratoire interne.
Absolument. De nombreux établissements commencent par de petites quantités pour tester des recettes, des en-cas ou des poudres aromatiques avant d'augmenter la production.
Oui. Le séchage permet de réduire les déchets, de valoriser les excédents et de proposer des produits naturels à faible coût et à rentabilité économique concrète.
Si vous avez une ferme, le séchage est un moyen optimal et efficace d'améliorer le 100% de votre production. Vous pouvez transformer des produits cultivés par vous-même ou par des entreprises tierces avec lesquelles vous pouvez créer des synergies de réseau.
Vous bénéficiez de plusieurs avantages, tous liés les uns aux autres :
- zéro déchet et convertir les excédents en une ressource à long terme
- donner une destination aux produits esthétiquement imparfaits ou endommagés par la grêle ou le gel (de plus en plus fréquent), que vous ne pourriez pas vendre autrement
- diversifier vos activités et minimiser les risques pour l'entreprise
- augmenter le catalogue de votre offre et vous distinguer par les concurrents
- vous pouvez vendre est directement à l'acheteur final, en personne et en ligne ; mais aussi aux détaillants tels que le commerce électronique, les magasins, les exploitations agricoles et les restaurants.
D'une manière générale, les avantages des produits séchés sont nombreux.
Si vous fabriquez ou commercialisez des produits séchés :
- obtenir ou revendre aliments à durée de conservation élevée (durée de conservation)
- simplifier grandement la gestion logistique de votre offre, de l'entrepôt à la vente
- créer une ligne de des produits sains sans sucre ajouté ni conservateur, bien sûr riches en fibres et en nutriments
- conquérir une part de marché en constante augmentation, qui exige des produits sains, artisanaux et prêts à consommer
