Le séchage des champignons est une étape clé dans l'obtention d'un produit polyvalent et de qualité, prêt à être cuisiné et stocké à long terme. Grâce à un processus contrôlé, c'est possible :
préserver le saveur et arôme intenses champignons naturels ;
éviter la détérioration et la perte de qualité ;
obtenir un produit prêt à l'emploi, entier, en tranches ou réduit en poudre.
Avec un séchoir Tauro professionnel, vous pouvez gérer températures douces (environ 40°C) afin de ne pas altérer les caractéristiques organoleptiques des champignons. Une ventilation uniforme permet un séchage homogène et sûr, avec deux couches de tranches superposées sur des filets antiadhésifs, sans compromettre la qualité du produit.
Les champignons qui se prêtent le mieux au séchage sont ceux qui ont une saveur plus prononcée : cèpes, pleurotes, girolles, trompettes des morts, morchelles et champignons. Même les champignons achetés frais peuvent être séchés avec d'excellents résultats, en suivant les procédures de préparation correctes.
Tout d'abord, les champignons doivent être lavés avec soin, sans les immerger dans l'eau, à l'aide de brosses prévues à cet effet. Après séchage, la coupe doit être régulière :
en tranches fines ou moyennes pour favoriser l'évaporation de l'eau ;
couper en deux pour les champignons creux tels que la morchelle et la trombette des morts ;
Une trancheuse, une mandoline ou un couteau bien aiguisé garantissent la précision.
Les champignons doivent être séchés à des températures douces, environ 40°C, Il est possible d'utiliser des températures allant jusqu'à 50-60°C sans compromettre la qualité. Le temps de séchage moyen varie entre 8 et 12 heures, en fonction de l'épaisseur du produit, de l'humidité et de la température ambiante.
Les champignons séchés se conservent mieux dans récipients hermétiques en verre ou en plastique alimentaire, à l'abri de la lumière. Il est conseillé de les mettre à l'intérieur pendant qu'ils sont encore chauds pour qu'ils conservent leur croustillant. Il n'est pas nécessaire de congeler les champignons séchés s'ils ont été séchés et conservés correctement ; la congélation n'est nécessaire qu'en cas de suspicion de contamination.
Les champignons séchés peuvent être utilisés directement dans la cuisine ou dans la préparation d'un repas. réhydraté selon les besoins. Ils sont idéaux pour :
risottos et pâtes à risotto ;
les sauces et les jus de cuisson ;
la préparation de poudres aromatiques ou de mélanges d'épices ;
cuir de champignons à découper en carrés pour le finger food ou le risotto.
Certaines variétés, telles que le pleurotus, le champignon ou le shitake, peuvent également être consommées. grillé avant utilisation Les cèpes et les champignons plus délicats doivent être consommés non grillés pour conserver leur douceur et leur arôme naturels.
un contrôle précis de la température et de la ventilation ;
séchage uniforme sans compromettre les qualités organoleptiques ;
conservation à long terme sans additifs ;
un produit polyvalent prêt pour de multiples applications culinaires.
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