Recettes et inspirations

Tourbillons de kaki séché et de chocolat noir

Sucrés, moelleux et naturellement appétissants : ces chaussons sont parfaits pour un goûter, un dessert ou une petite idée de cadeau maison. Séchés, les kakis deviennent une base souple et surprenante, idéale pour accompagner le chocolat noir.

Ingrédients

Pour fabriquer les émerillons, vous aurez besoin de :

• une dizaine kakis très mûrs

• chocolat noir, en quantité égale à environ deux tiers du poids des kakis frais

• l'eau, juste assez pour ramollir le chocolat pendant la fonte

  
  

Préparation

Nettoyez soigneusement les kakis, retirez les gros pépins et créez une bouillie homogène. Vous pouvez vous aider d'un mixeur ou simplement d'une cuillère en bois.
Étaler la purée obtenue sur des feuilles antiadhésives ou du papier sulfurisé, de la taille des paniers du séchoir, en conservant une épaisseur de 5-6 mm maximum.

Séchage

Régler le séchoir :

• à programme P4 (45°C) si utilisé Biosec;

• ou directement à 45°C si vous utilisez un autre modèle.

Laisser sécher pendant 36-48 heures, jusqu'à ce que la feuille soit élastique mais complètement sèche.

Farcir et rouler

Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes à puissance moyenne-faible) une quantité de chocolat noir égale à environ deux tiers du poids des kakis frais.
Lors de la fusion, ajouter un peu d'eau bouillante à la fois pour que le chocolat reste souple et facile à étaler.
Étaler ensuite une couche uniforme de chocolat sur la feuille de kaki séché.
Rouler l'émerillon dans le sens de la longueur, en appuyant bien après chaque tour pour éviter qu'il ne s'ouvre.
Couper le rouleau en fines tranches et servir.

Variante

Pour un résultat encore plus riche, vous pouvez :

• mélanger avec la purée de kaki fruits secs céréales (noix, noisettes ou amandes) ;

• sécher le mélange et le couper en bars;

• puis les emballer dans papier d'aluminium pour l'énergie et les en-cas naturels.

  
  

Conservation

Transférer les émerillons encore chaud dans des récipients hermétiques ou des bocaux en verre.
Cette petite astuce est essentielle pour préserver la consistance : les produits séchés, ne contenant plus d'eau, ne créent pas de condensation mais risquent de réabsorber l'humidité de l'air s'ils sont trop refroidis.

💡 Saviez-vous que...

Stockage des produits secs pendant qu'ils sont encore chauds les empêche de récupérer l'humidité de l'environnement et assure une conservation parfaite pendant plus longtemps.