La récolte du safran est un moment précieux, qui exige soin et rapidité. Les fleurs sont cueillies aux premières lueurs du jour, lorsque l'arôme et la couleur sont les plus intenses. Pour conserver ces caractéristiques intactes, les pistils doivent être séparés et envoyés au séchage dans les heures qui suivent. Seul un processus délicat et contrôlé peut garantir que le produit final conserve son parfum, son éclat et sa pureté d'origine.
Le séchage est une étape cruciale de la transformation du safran frais en une épice stable et durable, sans compromettre sa qualité. Un processus correct permet :
Préservation du parfum et de la couleur naturelle des pistils
Concentration de l'arôme et des principes actifs
Promouvoir une conservation sûre et durable
Grâce à une température contrôlée et à un flux d'air régulier, les pistils conservent leur intégrité, sans perdre de volume ni de parfum.
Le séchage du safran à basse température permet d'obtenir un résultat homogène, propre et stable dans le temps. Un flux d'air constant et doux permet d'éliminer progressivement l'humidité sans altérer les composés aromatiques les plus volatils.
Température stable entre 38 °C et 42 °C, parfait pour préserver les parfums et les pigments naturels
Ventilation uniforme, qui évite la surchauffe et assure un séchage homogène même sur les pistils fins
Contrôle précis des paramètres, de répéter le processus avec des résultats constants dans le temps
Facilité de nettoyage et d'entretien, répondre aux normes d'hygiène de l'industrie alimentaire
Après la récolte, les pistils doivent être séparés manuellement et placés sur des feuilles antiadhésives pour éviter qu'ils ne glissent dans les paniers. Il est conseillé de commencer le séchage dans les heures qui suivent la collecte, maintenir une température comprise entre 38 °C et 42 °C. Le temps de séchage moyen varie 2 à 5 heures, en fonction de la teneur en eau initiale et des conditions environnementales.
Une fois séchés, les pistils sont légers, fragiles et intensément aromatiques. Conservés dans des boîtes hermétiques et à l'abri de la lumière, ils conserveront leur parfum et leur pouvoir colorant pendant de longs mois.
Assaisonnement et coloration naturels pour les plats salés et sucrés
Base pour infusions, liqueurs et préparations gastronomiques
Ingrédients pour pâtisseries et mélanges d'épices
Formulations naturelles pour crèmes et traitements tonifiants
Ingrédients pour savons et huiles aromatiques
Production de pigments naturels pour les textiles et le papier
Préparations à base de plantes et préparations phytothérapeutiques
Le safran séché de qualité supérieure conserve un arôme complexe et persistant, des teintes dorées intenses et un profil organoleptique reconnaissable même après un certain temps.
La température idéale se situe entre 38 °C et 42 °C, suffisante pour éliminer l'humidité sans altérer les composés aromatiques.
La durée moyenne varie entre 2 et 5 heures, en fonction de la quantité de pistils et de l'humidité de l'environnement.
Le séchage doit commencer immédiatement après la collecte, de préférence dans les quelques heures qui suivent, afin d'éviter la dispersion des arômes volatils.
A sécheur professionnel à flux horizontal et à température contrôlée garantit des résultats uniformes, une qualité maximale et une sécurité alimentaire totale.
💡 Obtenir des pistils aromatiques, colorés et parfumés grâce à un séchage contrôlé à basse température
📩 Contactez-nous pour une consultation personnalisée.
