Vorbereitung für gefriergetrocknete Maische

Schluss mit den vorgefertigten Tüten mit industriellem Kartoffelpüree, die nicht viel von einer Kartoffel enthalten! Für ein richtiges Trockenpüree braucht man nicht viel: Kartoffeln, ein wenig Zeit und natürlich einen guten Trockner!

Zutaten
Kartoffeln

Verfahren
Die Kartoffeln schälen und kochen (oder noch besser dämpfen), dann in einem Kartoffelstampfer mit engen Löchern zerdrücken. Legen Sie die Kartoffeln in die Körbe des Trockners (mit Backpapier oder Drysilk abgedeckt) und halten Sie sie gut getrennt. Sobald sie gründlich getrocknet sind, lassen Sie sie einige Stunden bei Raumtemperatur stehen und pürieren sie dann, bis sie ein feines, mehlähnliches Pulver sind.

Programm
t4 bis zur vollständigen Trocknung

Für das Püree
(Dosis für eine Person)
ein Esslöffel der Zubereitung
200 ml Milch
ein Stückchen Butter
ein Esslöffel geriebener Parmesankäse
Salz nach Geschmack

Einen Esslöffel der Mischung und die Milch in einen kleinen Topf geben, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Die Hitze einschalten, Salz hinzufügen und weiterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vom Herd nehmen, ein Stück Butter und den Parmesankäse dazugeben, umrühren und fertig ist das Püree!