Preparação A farinata, prato típico da cozinha da Ligúria (mas agora também de muitas outras zonas de Itália e não só) é um prato definido como "pobre", mas muito nutritivo graças às vitaminas B e C e ao fósforo contidos no grão-de-bico. Com a adição de um pouco de cogumelos secos, torna-se a crocante e aromática farinata del bosco, um prato básico para entradas saborosas, mas também para um segundo prato rápido e muito agradável./p> Numa tigela grande, peneire a farinha de grão-de-bico e deite 800 ml de água, mexendo bem para evitar a formação de grumos. Depois de lavar e retirar as agulhas dos ramos de alecrim, trituramo-los num liquidificador juntamente com os cogumelos secos, sal e pimenta. Juntamos este pó aromático à mistura líquida de água e farinha de grão-de-bico, deitamos 30 ml de óleo e um pouco de sal na tigela e deixamos repousar durante 2 horas. Entretanto, untamos um tabuleiro com óleo e aquecemos o forno à temperatura máxima (também pode cozer no fogão, se necessário). Damos uma última mexida na farinata e deitamo-la no tabuleiro, distribuindo por cima a cebola cortada às rodelas. Coze-se no forno (ou na frigideira) até a superfície ficar dourada e estaladiça (também se pode virar para uniformizar o dourado). Depois de cozida, pode ser decorada a gosto com algumas folhas de salsa ou de louro. A receita da farinata del bosco é uma das muitas variações deste prato, que também pode ser temperado com outros legumes (curgetes, acelgas, ervilhas...) e depois acompanhado com stracchino, gorgonzola e chouriço.