Preparação do mosto liofilizado

Acabaram-se os sacos de puré de batata industrial já prontos, que não têm muito de batata no interior! Para um verdadeiro puré seco, é preciso muito pouco: batatas, um pouco de tempo e, claro, um bom secador!

Ingredientes
Batatas

Procedimento
Descascar as batatas e cozê-las (ou melhor ainda, cozê-las a vapor), depois esmagá-las num espremedor de batatas com orifícios estreitos. Colocar as batatas nos cestos da máquina de secar (cobertas com papel vegetal ou Drysilk), mantendo-as bem separadas. Quando estiverem bem secas, deixá-las à temperatura ambiente durante algumas horas e depois misturá-las até obter um pó fino semelhante a uma farinha.

Programa
t4 até estar completamente seco

Para o puré
(dose para uma pessoa)
uma colher de sopa de preparação
200 ml de leite
uma noz de manteiga
uma colher de sopa de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Deite uma colher de sopa da mistura e o leite num tacho pequeno, tentando não criar grumos. Ligue o lume, adicione o sal e continue a mexer até obter a consistência desejada. Retire do lume, junte uma noz de manteiga e o queijo parmesão, mexa pela última vez e o puré está pronto!