{"id":400,"date":"2019-09-19T11:28:49","date_gmt":"2019-09-19T11:28:49","guid":{"rendered":"https:\/\/tauroessiccatori.com\/?post_type=tauro_recipe&#038;p=400"},"modified":"2026-09-16T11:59:39","modified_gmt":"2026-09-16T09:59:39","slug":"tiras-de-cecina","status":"publish","type":"tauro_recipe","link":"https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/es\/ricette\/carne\/jerky-beef-strisce-di-carne-essiccata\/","title":{"rendered":"Jerky de ternera, tiras de carne seca"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><p>En <strong>El \u00abbeef jerky\u00bb es carne magra de vacuno, marinada y posteriormente deshidratada<\/strong> hasta obtener unas tiras sabrosas, secas y con esa textura firme tan caracter\u00edstica.<\/p>\n<p>Prepararlo en casa con el deshidratador te permite elegir directamente la carne, las especias y el adobo, y adaptar el resultado a tu gusto.<\/p>\n<p>En esta receta veremos <strong>qu\u00e9 carne utilizar, c\u00f3mo cortarla y marinarla, y cu\u00e1nto tiempo hay que secar el beef jerky con Biosec<\/strong>.<\/p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"920\" height=\"530\" src=\"https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jerky.avif\" alt=\"Jerky de ternera, tiras de carne seca\" class=\"wp-image-401\" srcset=\"https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jerky.avif 920w, https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jerky-300x173.avif 300w, https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jerky-768x442.avif 768w, https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jerky-18x10.avif 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 920px) 100vw, 920px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><p>La carne requiere un poco m\u00e1s de atenci\u00f3n que la fruta y la verdura: si quieres conocer m\u00e1s detalles sobre las caracter\u00edsticas del aparato, la temperatura y el flujo de aire, tambi\u00e9n puedes leer nuestra gu\u00eda sobre <a href=\"https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/es\/secado-wiki\/secador-de-carne-como-elegirlo-bien\/\">C\u00f3mo elegir un secador de carne<\/a>.<\/p>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 carne elegir para el beef jerky?<\/h2>\n<p>Para preparar un buen beef jerky, elige <strong>carne de vacuno muy magra<\/strong>.<\/p>\n<p>La grasa debe eliminarse en la medida de lo posible porque, a diferencia de la carne magra, no se seca correctamente y puede afectar a la calidad y la conservaci\u00f3n del producto final.<\/p>\n<p>Si se deja un rato en el congelador, la carne puede quedar m\u00e1s compacta y, por lo tanto, ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil cortarla en lonchas finas y uniformes.<\/p>\n<h2>Ingredientes<\/h2>\n<ul>\n<li>\n<p>800 g de <strong>carne de vacuno muy magra<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>65 ml de salsa Worcestershire<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>65 ml de salsa de soja<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1 cucharada de zumo de tomate<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1 cucharada de vinagre de vino blanco<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1 cucharadita de az\u00facar<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\u00bc de cucharadita de ajo en polvo<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\u00bc de cucharadita de cebolla en polvo<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1 cucharadita de sal<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Procedimiento<\/h2>\n<p>Eliminadas de la carne <strong>toda la grasa visible<\/strong>.<\/p>\n<p>Si es necesario, d\u00e9jala enfriar un rato en el congelador hasta que est\u00e9 lo suficientemente firme como para poder cortarla con precisi\u00f3n.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n, calcula <strong>tiras finas de unos 3 mm<\/strong>, procurando que el grosor sea lo m\u00e1s uniforme posible. Es importante que el corte sea uniforme, ya que as\u00ed las distintas tiras se secan en el mismo tiempo.<\/p>\n<p>Prepara el adobo mezclando salsa Worcestershire, salsa de soja, zumo de tomate, vinagre, az\u00facar, ajo, cebolla y sal.<\/p>\n<p>Coloca la carne en un recipiente, reparte bien el adobo y d\u00e9jala reposar <strong>en la nevera durante toda la noche<\/strong>.<\/p>\n<p>Una vez finalizado el marinado, escurre las tiras y col\u00f3calas en las bandejas del secador sin superponerlas, dejando que el aire circule libremente. En los <strong data-start=\"1675\" data-end=\"1714\">nuestros <a href=\"https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/es\/secadoras-domesticas\/\">Secadores dom\u00e9sticos Biosec<\/a><\/strong>, el flujo de aire horizontal atraviesa uniformemente las cestas durante el secado.<\/p>\n<h3>Una nota importante sobre la seguridad<\/h3>\n<p>Cuando se prepara carne seca en casa, la temperatura del aire del secador no coincide necesariamente con la temperatura que alcanza el interior de la carne.<\/p>\n<p>Por lo tanto, para elaborar el beef jerky es importante seguir un procedimiento adecuado tambi\u00e9n desde el punto de vista higi\u00e9nico-sanitario y comprobar con un term\u00f3metro de alimentos que la carne haya alcanzado la temperatura interna prevista antes del secado.<\/p>\n<h2>Programa y tiempo de secado<\/h2>\n<p>Con Biosec, utiliza <strong>P4 SuperHot<\/strong>, el programa dise\u00f1ado para las recetas que requieren temperaturas m\u00e1s altas.<\/p>\n<p>Puedes conocer m\u00e1s a fondo su funcionamiento y sus caracter\u00edsticas en la gu\u00eda sobre <a href=\"https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/es\/manual-de-bioseguridad\/utilizacion-de-programas\/\">Programas de secado Biosec<\/a>.<\/p>\n<p>Coloca las tiras en las bandejas y empieza el proceso de secado.<\/p>\n<p>A modo de referencia, calculad <strong>unas 4 horas al principio<\/strong>, as\u00ed que dadles la vuelta y seguid cocin\u00e1ndolas, comprob\u00e1ndolas de vez en cuando. Dependiendo del grosor de la carne y de la cantidad que hay\u00e1is puesto, puede que sea necesario <strong>unas 6-8 horas m\u00e1s<\/strong>.<\/p>\n<p>Los tiempos deben considerarse orientativos: el grosor de las lonchas, la cantidad de agua retenida tras el marinado y la carga del secador pueden modificar considerablemente la duraci\u00f3n.<\/p>\n<h2>C\u00f3mo saber cu\u00e1ndo est\u00e1 listo el beef jerky<\/h2>\n<p>El beef jerky ya preparado debe tener el siguiente aspecto:<\/p>\n<ul>\n<li>\n<p>seco en la superficie;<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>de un color m\u00e1s oscuro que la carne original;<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>compacto y fibroso;<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>todav\u00eda ligeramente flexible.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Intenta doblar una tira despu\u00e9s de dejarla enfriar: <strong>deber\u00eda doblarse y mostrar peque\u00f1as grietas sin romperse por completo<\/strong>.<\/p>\n<p>Si en el interior a\u00fan hay zonas visiblemente h\u00famedas, continuad con el secado.<\/p>\n<h2>C\u00f3mo conservar el beef jerky<\/h2>\n<p>Deja que el jerky se enfr\u00ede por completo antes de envasarlo.<\/p>\n<p>Para su preparaci\u00f3n en casa, es recomendable conservarlo <strong>en la nevera, dentro de un recipiente bien cerrado o al vac\u00edo<\/strong>. Para periodos m\u00e1s largos, es preferible congelarlas.<\/p>\n<p>La duraci\u00f3n real depende de la cantidad de humedad residual, el contenido en grasas, la preparaci\u00f3n y el sistema de envasado; por eso, yo evitar\u00eda dar por sentado que el jerky casero es equivalente a un producto industrial de larga conservaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Para conocer m\u00e1s a fondo los principios generales, tambi\u00e9n puedes consultar nuestra gu\u00eda sobre <a href=\"https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/es\/secado-wiki\/como-conservar-los-alimentos-desecados\/\">C\u00f3mo conservar correctamente los alimentos deshidratados<\/a>.<\/p>\n<p>El resultado es un <strong>snack de carne seca, intenso y sabroso<\/strong>, f\u00e1cil de preparar con antelaci\u00f3n y que se puede adaptar f\u00e1cilmente cambiando las especias y el adobo.<\/p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il beef jerky \u00e8 carne bovina magra, marinata e poi essiccata fino a ottenere delle strisce saporite, asciutte 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