{"id":400,"date":"2019-09-19T11:28:49","date_gmt":"2019-09-19T11:28:49","guid":{"rendered":"https:\/\/tauroessiccatori.com\/?post_type=tauro_recipe&#038;p=400"},"modified":"2026-09-16T11:59:39","modified_gmt":"2026-09-16T09:59:39","slug":"jerky-beef-getrocknete-fleischstreifen","status":"publish","type":"tauro_recipe","link":"https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/de\/ricette\/carne\/jerky-beef-strisce-di-carne-essiccata\/","title":{"rendered":"Jerky Rindfleisch, getrocknete Fleischstreifen"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><p>Die <strong>Beef Jerky ist mageres Rindfleisch, das mariniert und anschlie\u00dfend getrocknet wird<\/strong> bis man schmackhafte, trockene Streifen mit der charakteristischen z\u00e4hen Konsistenz erh\u00e4lt.<\/p>\n<p>Wenn man es zu Hause mit dem D\u00f6rrger\u00e4t zubereitet, kann man Fleisch, Gew\u00fcrze und Marinade selbst ausw\u00e4hlen und das Ergebnis ganz nach eigenem Geschmack gestalten.<\/p>\n<p>In diesem Rezept sehen wir <strong>Welches Fleisch man verwenden sollte, wie man es zuschneidet und mariniert und wie lange man das Beef Jerky mit Biosec trocknen lassen sollte<\/strong>.<\/p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"920\" height=\"530\" src=\"https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jerky.avif\" alt=\"Jerky Rindfleisch, getrocknete Fleischstreifen\" class=\"wp-image-401\" srcset=\"https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jerky.avif 920w, https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jerky-300x173.avif 300w, https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jerky-768x442.avif 768w, https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jerky-18x10.avif 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 920px) 100vw, 920px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><p>Fleisch erfordert etwas mehr Aufmerksamkeit als Obst und Gem\u00fcse: Wenn du mehr \u00fcber die Eigenschaften des Ger\u00e4ts, die Temperatur und den Luftstrom erfahren m\u00f6chtest, kannst du auch unseren Leitfaden zum Thema lesen unter <a href=\"https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/de\/wiki-trocknung\/fleischtrockner-so-wahlst-du-den-richtigen-aus\/\">So w\u00e4hlen Sie einen Fleisch-Trockner aus<\/a>.<\/p>\n<h2>Welches Fleisch eignet sich am besten f\u00fcr Beef Jerky?<\/h2>\n<p>Um gutes Beef Jerky zuzubereiten, w\u00e4hlen Sie <strong>sehr mageres Rindfleisch<\/strong>.<\/p>\n<p>Das Fett muss so weit wie m\u00f6glich entfernt werden, da es im Gegensatz zum mageren Teil nicht richtig trocknet und die Qualit\u00e4t sowie die Haltbarkeit des Endprodukts beeintr\u00e4chtigen kann.<\/p>\n<p>Ein kurzer Aufenthalt im Gefrierschrank kann das Fleisch fester machen und somit das Schneiden in d\u00fcnne, gleichm\u00e4\u00dfige Scheiben erleichtern.<\/p>\n<h2>Inhaltsstoffe<\/h2>\n<ul>\n<li>\n<p>800 g <strong>sehr mageres Rindfleisch<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>65 ml Worcestershire-Sauce<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>65 ml Sojasauce<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1 Essl\u00f6ffel Tomatensaft<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1 Essl\u00f6ffel Wei\u00dfweinessig<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1 Teel\u00f6ffel Zucker<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\u00bc Teel\u00f6ffel Knoblauchpulver<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\u00bc Teel\u00f6ffel Zwiebelpulver<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1 Teel\u00f6ffel Salz<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Verfahren<\/h2>\n<p>Aus dem Fleisch entfernt <strong>das gesamte sichtbare Fett<\/strong>.<\/p>\n<p>Lassen Sie sie gegebenenfalls kurz im Gefrierschrank abk\u00fchlen, bis sie fest genug ist, um pr\u00e4zise geschnitten werden zu k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Berechnet also <strong>d\u00fcnne Streifen von etwa 3 mm<\/strong>, wobei darauf geachtet wird, dass die Dicke so gleichm\u00e4\u00dfig wie m\u00f6glich bleibt. Ein gleichm\u00e4\u00dfiger Schnitt ist wichtig, da die einzelnen Streifen dadurch in etwa gleich lang trocknen.<\/p>\n<p>Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie Worcestershire-Sauce, Sojasauce, Tomatensaft, Essig, Zucker, Knoblauch, Zwiebeln und Salz vermischen.<\/p>\n<p>Legen Sie das Fleisch in einen Beh\u00e4lter, verteilen Sie die Marinade gleichm\u00e4\u00dfig darauf und lassen Sie es ruhen <strong>\u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank<\/strong>.<\/p>\n<p>Nach dem Marinieren lassen Sie die Streifen abtropfen und legen Sie sie ohne \u00dcberlappung auf die K\u00f6rbe des D\u00f6rrger\u00e4ts, sodass die Luft frei zirkulieren kann. In den <strong data-start=\"1675\" data-end=\"1714\">unsere <a href=\"https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/de\/haushaltstrockner\/\">Biosec-W\u00e4schetrockner f\u00fcr den Hausgebrauch<\/a><\/strong>, der horizontale Luftstrom str\u00f6mt w\u00e4hrend des Trocknungsvorgangs gleichm\u00e4\u00dfig durch die K\u00f6rbe.<\/p>\n<h3>Ein wichtiger Hinweis zur Sicherheit<\/h3>\n<p>Wenn man Trockenfleisch zu Hause zubereitet, entspricht die Lufttemperatur im Trockner nicht unbedingt der Temperatur, die im Inneren des Fleisches erreicht wird.<\/p>\n<p>Bei der Herstellung von Beef Jerky ist es daher wichtig, auch unter hygienischen Gesichtspunkten ein korrektes Verfahren anzuwenden und mit einem Lebensmittelthermometer zu \u00fcberpr\u00fcfen, ob das Fleisch vor dem Trocknen die vorgesehene Kerntemperatur erreicht hat.<\/p>\n<h2>Programm und Trocknungszeit<\/h2>\n<p>Mit Biosec nutzen Sie <strong>P4 SuperHot<\/strong>, das Programm f\u00fcr Zubereitungen, die h\u00f6here Temperaturen erfordern.<\/p>\n<p>Weitere Informationen zur Funktionsweise und zu den Funktionen findest du im Leitfaden zu den <a href=\"https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/de\/biosec-handbuch\/nutzung-von-programmen\/\">Biosec-Trocknungsprogramme<\/a>.<\/p>\n<p>Legen Sie die Streifen auf die K\u00f6rbe und beginnen Sie mit dem Trocknen.<\/p>\n<p>Berechnet als Anhaltspunkt <strong>etwa 4 Stunden zu Beginn<\/strong>, dann wenden Sie die Streifen und garen Sie sie weiter, wobei Sie sie regelm\u00e4\u00dfig kontrollieren. Je nach Dicke des Fleisches und der Menge k\u00f6nnen <strong>weitere ca. 6\u20138 Stunden<\/strong>.<\/p>\n<p>Die angegebenen Zeiten sind als Richtwerte zu verstehen: Die Dicke der Scheiben, die nach dem Marinieren verbleibende Wassermenge und die Beladung des Trockners k\u00f6nnen die Dauer erheblich beeinflussen.<\/p>\n<h2>Wie man erkennt, wann das Beef Jerky fertig ist<\/h2>\n<p>Das fertige Beef Jerky sollte folgende Eigenschaften aufweisen:<\/p>\n<ul>\n<li>\n<p>an der Oberfl\u00e4che trocken;<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>dunkler als das urspr\u00fcngliche Fleisch;<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>kompakt und faserig;<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>noch leicht biegsam.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Versucht doch einmal, einen Streifen zu falten, nachdem er abgek\u00fchlt ist: <strong>Es sollte sich verbiegen und kleine Risse aufweisen, ohne dabei vollst\u00e4ndig zu brechen<\/strong>.<\/p>\n<p>Sollten im Inneren noch sichtbar feuchte Stellen vorhanden sein, setzen Sie die Trocknung fort.<\/p>\n<h2>So lagert man Beef Jerky<\/h2>\n<p>Lassen Sie das Jerky vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen, bevor Sie es verpacken.<\/p>\n<p>F\u00fcr die Zubereitung zu Hause ist es ratsam, es aufzubewahren <strong>im K\u00fchlschrank, in einem gut verschlossenen oder vakuumversiegelten Beh\u00e4lter<\/strong>. Bei l\u00e4ngeren Zeitr\u00e4umen ist das Einfrieren vorzuziehen.<\/p>\n<p>Die tats\u00e4chliche Haltbarkeit h\u00e4ngt von der Restfeuchte, dem Fettgehalt, der Zubereitung und der Verpackungsart ab: Aus diesem Grund w\u00fcrde ich davon abraten, selbstgemachtes Jerky automatisch mit einem industriell hergestellten Produkt mit langer Haltbarkeit gleichzusetzen.<\/p>\n<p>Um mehr \u00fcber die allgemeinen Grunds\u00e4tze zu erfahren, kannst du auch unseren Leitfaden unter <a href=\"https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/de\/wiki-trocknung\/wie-man-getrocknete-lebensmittel-konserviert\/\">Wie man getrocknete Lebensmittel richtig lagert<\/a>.<\/p>\n<p>Das Ergebnis ist ein <strong>intensiver und schmackhafter Snack aus getrocknetem Fleisch<\/strong>, l\u00e4sst sich bequem im Voraus zubereiten und durch Variieren der Gew\u00fcrze und der Marinade ganz einfach individuell anpassen.<\/p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il beef jerky \u00e8 carne bovina magra, marinata e poi 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