Dopo il grande successo dei corsi precedenti, lo chef Dalicandro torna in Puglia, presso l’associazione culturale Kitchen’s Angels, per un’intensa lezione dimostrativa dedicata all’essiccazione in cucina per scoprire e approfondire le potenzialità dell’essiccatore.
In questo corso di secondo livello verranno approcciati processi più complessi in cui l’essiccazione può essere una valida alternativa.
L’essiccatore in cucina può sostituire altri strumenti di cucina o accelerare alcuni passaggi.

Lo chef parlerà della canditura delle arance (ispirata alla tecnica di canditura utilizzata da Rolando Morandin), della soffiatura della pasta e delle cialdine, della preparazione del burro chiarificato, dello yogurt e del formaggio, dell’incrudimento del riso… e molto altro!

Tutti i dettagli del corso qui sotto e per maggiori info questo è il link di approfondimento:

COSA: L’essiccazione in cucina – corso avanzato
DOVE: Kitchen’s Angels Puglia, Piazza XX Settembre 39 – 70018 Rutigliano (Bari)
QUANDO: 6 ottobre 2019
ORARIO: 14.00 – 18.00