Essiccare per Conservare

Guida all'essiccazione

Guida - Perché essiccare - Chi può essiccare - Cosa essiccare - Come essiccare - Tabelle

Cos'è l'essiccazione?
L'essiccazione è un metodo naturale di conservazione degli alimenti basato sull'eliminazione dell'acqua contenuta nei prodotti.
Un prodotto essiccato rimane inalterato a lungo, mantenendo intatte le sue proprietà e le caratteristiche organolettiche, e si presta quindi ad una conservazione a lungo termine.

Come funziona un essiccatore TauRo?
I prodotti TauRo consentono un'essiccazione rapida e sicura grazie alla presenza di un flusso continuo di aria calda che, passando attraverso i moduli della macchina, investe i cestelli contenenti gli alimenti, precedentemente tagliati a fette e disposti al loro interno.

Orizzontali o Verticali?
Il dilemma dei flussi.
Molti essiccatori attualmente in commercio funzionano mediante un flusso d'aria verticale, che sale quindi dal basso verso l'alto.
Il limite di tali apparecchi è che l'aria immessa in circolo si riempie di umidità incontrando i primi cestelli e trascina l'acqua accumulata verso i cestelli superiori, impedendo una corretta essiccazione dei prodotti disposti più in alto.
Un altro inconveniente della tecnologia a flusso verticale è rappresentato dal "tappo" creato da una disposizione troppo fitta del prodotto sui cestelli inferiori. L'aria non sarà in grado di attraversare adeguatamente i primi strati, che dovranno quindi essere diradati, con un conseguente spreco di spazio.

La tecnologia TauRo ha superato questi problemi realizzando essiccatori a flusso d'aria orizzontale: questo sistema consente infatti di investire allo stesso modo e nello stesso momento tutto il materiale posto all'interno dell'essiccatore, per di più sia al di sopra sia al di sotto del cestello, omogeneizzando al massimo tempi e resa del prodotto finale.
Inoltre il materiale da essiccare può essere disposto in modo da sfruttare al massimo l'area dei ripiani, senza che questo crei alcuna limitazione al flusso d'aria.

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