Essiccare per Conservare

Guida all'essiccazione - Come essiccare

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Come essiccare?
Più facile farlo che dirlo: I 4 passi dell'essiccazione

Zac, paff, click, wooosh!

1 - Zac: tagliare il prodotto da essiccare a fette più o meno spesse, mai superiori ad un cm di altezza, a seconda del grado di acquosità. In alcuni casi sarà sufficiente dividerlo a metà.

2 - Paff: appoggiare le fette così ottenute sui cestelli in dotazione, e reinserirli all'interno del tunnel.

3 - Click: accendere l'interruttore dell'essiccatore e regolare la resistenza grazie all'apposita manopolina. Se state utilizzando un B-Master, potrete anche impostare la temperatura alla quale desiderate sia effettuato il processo.

4 - Wooosh: il getto d'aria calda essiccherà i prodotti e a voi non resterà che riporli in dispensa.

Orologio alla mano: quanto tempo ci vuole?
I tre principi dell'essiccazione

1 - Spessore:
più una fetta è sottile, meno tempo il processo di essiccazione richiederà per essere completo.
Ogni alimento ha una forma e una dimensione peculiare. A volte perfino lo stesso prodotto può avere forme e dimensioni diverse, basti pensare ai pomodori che, passando dai Pachino ai Sammarzano, modificano sensibilmente il loro aspetto.
La nostra prima regola ci dice che più grosse sono le fette che disponiamo all'interno dell'essiccatore, più tempo sarà necessario al processo per essere ultimato.
E' ovvio che, per ciascun prodotto, dovremo raggiungere il giusto compromesso tra gusto e orologio, cioè a dire tra spessore delle fette e tempo di essiccazione.

2 - Acquosità:
più acqua è contenuta nel prodotto, più lungo sarà il tempo di essiccazione.
Esattamente come per forma e dimensione, ogni prodotto contiene una diversa percentuale di acqua.
Poiché l'essiccazione è il processo che elimina la componente acquosa, risulta ovvio che il tempo necessario per completarla dipenderà direttamente anche dalla percentuale di liquidi contenuti nel prodotto.
Non potendo influire in nessun modo su questa variabile, a differenza dello spessore delle fette, non ci resterà che rispettare i tempi della natura.

3 - Umidità:
all'aumentare del grado di umidità dell'aria, il tempo di essiccazione si allunga.
Anche l'ambiente in cui decidiamo di essiccare i nostri prodotti gioca un ruolo fondamentale nella durata del procedimento. L'umidità infatti, ostacolando lo smaltimento dell'acqua da parte della macchina, rallenta di molto il processo di essiccazione.
Per questa ragione è assolutamente consigliato un utilizzo di Biosec e B-Master in locali asciutti, a temperature costanti e non eccessivamente elevate, con una ridotta presenza di umidità.

La resistenza: un alleato prezioso
Un'ultima cosa che si rivelerà indispensabile nella preparazione dei vostri prodotti essiccati, sarà un sapiente utilizzo della manopolina che regola il termostato del Biosec. Posta proprio sopra l'interruttore, la regolazione del termostato permette di controllare la temperatura interna dell'apparecchio, per ridurre ulteriormente i tempi di essiccazione.

Ci sono altre variabili che influiscono direttamente sul processo. Ad esempio, la permeabilità di un frutto ne determina in modo sostanziale la tempistica di essiccazione. Più sarà spessa la buccia, meno rapidamente avremo il prodotto finito. Per aiutarvi ad orientarvi tra tutte queste informazioni, abbiamo preparato due tabelle di rapida consultazione, che vi guideranno nei primi utilizzi del vostro Biosec, fornendovi qualche spunto e poche semplici indicazioni.
Vi accorgerete da soli che, una volta imparato il principio di base ed acquistata un po' di familiarità con le tempistiche, l'essiccazione diventerà un vero e proprio gioco da ragazzi.

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